铁板是用生铁铸成的椭圆形或象形盘子。使用前先将铁板烧成灼热,然后垫上一层洋葱片,再铺上调好味料的原料或半成品,如牛肉、大虾、猪肉、肉串等,上席时浇上兑好的卤汁,由于温差较大,菜肴就会吱吱作响,热气腾腾,品质别具风味,还能增添席面欢乐的气氛,如粤菜中的铁板类菜肴大多使用之。
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