碗是众多餐具中使用最多和销量最大的餐具，种类十分繁多，器型规格亦非常复杂，不同产地的产品特点各异。从材质看，碗有陶瓷碗、不锈钢碗、搪瓷碗、塑料碗、木碗、纸碗等。其中以瓷碗使用最广，影响最深。在此以瓷碗为例，说明碗的种类和规格。瓷碗根据不同标准有不同的分类方法。若按规格大小分，有特大型碗，大型碗，中型碗和小型碗四种。
特大型碗，又名“品碗”，粤人称“海碗”，鲁豫一带称“汤海”，通称“大汤碗”。其直径一般大于250 mm，主要用于盛汤或带汤汁多的菜肴。
大型碗，直径约为175-250mm，俗称菜碗或面碗。其中椭圆形大碗学名“鸭碗”，通称“鸭池”，苏州人称“鸭船”，主要用于盛有汤汁的全鸭菜肴，如“三套鸭”等。
中型碗，直径约在110~175 mm之间，中餐主作饭碗，又用于炊具的“扣碗”，蒸各种菜肴食用。如荔芋扣肉，扣三丝等。
小型碗，直径一般小于110 mm，以70~90 mm规格的多见，常作口汤碗，也有作蒸品碗用的，如“碗儿糕’，、“碗水糕”等。最小的碗口径约70 mm左右，高档筵席常用这种碗来为每位客人分食菜肴。
碗的外形多样，根据其外形特点，有圆、方、椭圆、多角等形状，并有高矮之分，还有夸肚大足和尖底细足之别。高碗之口夸肚，容量大;矮碗体矮撇口，底宽外秀、容量略小。另外，碗据沿口形状，又分为撇口碗、瓶口碗、荷口碗、莲口碗和绳纹碗等。
除上述碗外，还有许多新的器型以及一些很具民族特色的碗，如少数民族中的青釉八角碗，为广西饮食摊店使用最多的碗，质厚朴实，浅底宽沿，光滑易洗，结实耐用，很具特色;又如藏术碗，也称“泥西木碗”，藏族同胞多用以喝奶茶和拌渣耙，旅行时揣在怀中，随时取用，不易破碎。
特大型碗，又名“品碗”，粤人称“海碗”，鲁豫一带称“汤海”，通称“大汤碗”。其直径一般大于250 mm，主要用于盛汤或带汤汁多的菜肴。
大型碗，直径约为175-250mm，俗称菜碗或面碗。其中椭圆形大碗学名“鸭碗”，通称“鸭池”，苏州人称“鸭船”，主要用于盛有汤汁的全鸭菜肴，如“三套鸭”等。
中型碗，直径约在110~175 mm之间，中餐主作饭碗，又用于炊具的“扣碗”，蒸各种菜肴食用。如荔芋扣肉，扣三丝等。
小型碗，直径一般小于110 mm，以70~90 mm规格的多见，常作口汤碗，也有作蒸品碗用的，如“碗儿糕’，、“碗水糕”等。最小的碗口径约70 mm左右，高档筵席常用这种碗来为每位客人分食菜肴。
碗的外形多样，根据其外形特点，有圆、方、椭圆、多角等形状，并有高矮之分，还有夸肚大足和尖底细足之别。高碗之口夸肚，容量大;矮碗体矮撇口，底宽外秀、容量略小。另外，碗据沿口形状，又分为撇口碗、瓶口碗、荷口碗、莲口碗和绳纹碗等。
除上述碗外，还有许多新的器型以及一些很具民族特色的碗，如少数民族中的青釉八角碗，为广西饮食摊店使用最多的碗，质厚朴实，浅底宽沿，光滑易洗，结实耐用，很具特色;又如藏术碗，也称“泥西木碗”，藏族同胞多用以喝奶茶和拌渣耙，旅行时揣在怀中，随时取用，不易破碎。