铝不是人体的必需元素，人体缺乏铝时，不会给人体带来什么损害，但是，铝盐能致人体中毒。铝制烹饪器具一般是安全无毒的。因为用于制造食品器具的铝制材料都有严格的规定，其含铅、福、砷等成分不得超过0.01%。铝在空气中被氧化成A1203薄膜，有一定的抗腐作用，即使在一定的食品条件下亦不易溶出。一般来说，铝制烹饪器具如果用来盛水基本不溶出铝。熟铝锅用来做米饭和烧水时溶出铝的分量也是极微小的。
但在酸性条件下，铝制品铝的溶出量会随酸度的增高而逐渐增多。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温下长时间加热食物也会使铝溶出。此外铝制品直接接触食盐后会有明显的腐蚀的现象。在各种铝制品中，以铸铝(生铝)制品铝溶出量最多，熟铝(精铝)较低，而合金铝几乎无溶出。因此为了防止铝制器具对人体健康造成的危害，铸铝锅最好只用于蒸食品或贮存干食品，煮饭、煮粥可用高压合金铝锅或不锈钢锅。烹调食物(特别是含酸性的食物)需要用不锈钢锅。
由于铝制炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此用铝制炊具盛放盐、酸、碱类食物时间不要过久。不使用铝铲、铝勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，这些铝屑可随饭菜入口进入人体。铝锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭。
铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，杀死神经元，造成严重的记忆力丧失。铝还能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病、骨病、肾病和非缺铁性贫血。
但在酸性条件下，铝制品铝的溶出量会随酸度的增高而逐渐增多。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温下长时间加热食物也会使铝溶出。此外铝制品直接接触食盐后会有明显的腐蚀的现象。在各种铝制品中，以铸铝(生铝)制品铝溶出量最多，熟铝(精铝)较低，而合金铝几乎无溶出。因此为了防止铝制器具对人体健康造成的危害，铸铝锅最好只用于蒸食品或贮存干食品，煮饭、煮粥可用高压合金铝锅或不锈钢锅。烹调食物(特别是含酸性的食物)需要用不锈钢锅。
由于铝制炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此用铝制炊具盛放盐、酸、碱类食物时间不要过久。不使用铝铲、铝勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，这些铝屑可随饭菜入口进入人体。铝锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭。
铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，杀死神经元，造成严重的记忆力丧失。铝还能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病、骨病、肾病和非缺铁性贫血。