现代化的厨房需要的不仅仅是现代化的设备，更需要的是现代化的人才。在新世纪，厨房工作者和旅游餐饮行业的工作者应当是复合型人才。厨房设备在企业中运作的成本占有非常高的比例，如厨房的水、电、气一般占餐饮业年营业额的5%,如果一家饭店全年有1千万的营业额，那么其中就有50万的能源开支。了解设备，利用和管理好设备，控制餐饮运作中的成本支出，不仅能够为企业带来经济效益，在全球能源危机和环境危机的背景下，更具有社会效益。
早在上世纪50年代，密歇根州立大学的旅馆、饭店和社会管理学院就举办了有关饭店未来的会议，会议所得的其中一个结论是:未来的饭店经理必须成为三个不同领域的专家，这三个领域分别是:食物，会计、财务及工程，经理必须在这三个领域平均分配他的时间。
早在上世纪50年代，密歇根州立大学的旅馆、饭店和社会管理学院就举办了有关饭店未来的会议，会议所得的其中一个结论是:未来的饭店经理必须成为三个不同领域的专家，这三个领域分别是:食物，会计、财务及工程，经理必须在这三个领域平均分配他的时间。