根据我国厨房设备的现状，结合烹饪的发展趋势及其对设备的发展要求，今后我国厨房设备的总体发展方向是:要尽快建立完整统一的一系列厨房设备的专业标准，规范厨房设备的质量，促进设备的集团化生产，使设备的研究、设计、制造和使用向全面优化的技术方向发展。同时，加强专业研究，增加新材料、新工艺和新技术等现代科技手段在厨房设备中的投入，在加强技术改良的基础上，进一步发展通用化、标准化、专业系列化设备，并大力研制适于我国独特风味菜品生产的新型设备，从而促进厨房设备的机械化、自动化进程。其具体的发展方向可归纳如下几个方面。
1.厨房设备材料的多样优化发展方向
一方面，具有优良品质和特色的器具仍被广泛使用，如陶瓷餐具、铁锅、玻璃器具、竹木器具等;另一方面，带有浓厚时代气息的新材料、新工艺和新技术制品将不断问世并广为使用，如新型瓷器、耐高温陶器、仿瓷器、新型塑料器具、复合金属锅、不粘锅等等。
目前，厨房器具与设备的不锈钢化也是一个发展方向，从各种餐具、用具、盛贮器到炉台、案台、厨柜、排烟油系统和加工机械等，全都不锈钢化，在过去的十几年，不锈钢的应用己使厨房卫生状况发生了根本性改变，在今后仍是主流方向。我国学者己经研制出了号称“百年防腐”的材料一一稀土铝合金材料，值得引起重视。再者，像无菌水处理器、矿物饮器等保健型器具和可以被生物降解的塑料“绿色”器具为代表的环保型器具也是厨房器具的一个发展新方向。
2.设备的节能和环保发展方向
设备的使用，不仅要完成厨房的工艺操作，而且还要符合节能和环保的绿色要求。比如排油烟系统不仅要能够很好地完成将厨房内的油烟排尽的要求，而且其能耗要求降低，并且能够将油烟进行分离，以保证排到大气中的油烟符合环保部门的要求。对于其他的设备也是如此典型的如厨房热加工设备，从燃煤炉灶的被淘汰，燃气设备及电加热设备的开始风行，无不反映了设备的节能和环保的发展方向。
早在2002年由中国饭店协会组织起草发布的《绿色饭店等级评定》己于2003年3月1日起正式实施。而旅游行业和国内一些地方也出台了绿色饭店的标准。2006年商务部在网站上公布了六部委联合提出的国家标准《绿色饭店(征求意见
稿)》，核心要求就是节能环保。
3.单元操作设备的机械化和自动化方向
单元操作是指完成单个烹饪工艺环节的岗位操作，如清洗、切制、调配、热制、冷制、消毒、杀菌等。随着现代烹饪向更广、更深的方向发展，处理过程也日趋复杂化，高效益要求日益突出，而个人的生理条件无论是工作速度、分辨力，还是效率，都有局限性。为追求高品质、低能耗和低成本，单元操作的机械化和自动化是必然趋势。如在初加工设备方面，高效灵巧的手动、半自动或全自动设备正逐渐进入厨房，取代厨师繁重的体力劳动。另外，还有制冷设备、加热设备、清洁消毒设备和通风排气设备等也向自动化方向发展，如微电脑控制的洗碗机、消毒柜、电灶、电饭锅和智能化排烟罩等，以及机器人“爱可”等。
美国一所大学研制出一种新型电脑设备，能贮存菜谱和烹饪工艺程序，并能识别菜品构成与调味品，可按指令做出不同菜肴。日本一家公司生产出一种存有120多种烹调方法的微波炉，温度可达300℃以上，由气味传感器与微电脑组成控制系统，可随意选择烹调程序。
4.过程控制的电脑全自动化方向
过程控制自动化是指烹饪的分组模式化生产流程和集约化生产流程实现电脑控制的全自动化操作。这方面的应用实例在国外己有报道，其流程结构大致是:置于餐厅的电脑内存标注营养成分、菜品特色和价格的程式菜单，顾客就餐前先在电脑上查阅，并通过键盘点菜，指令传到厨房的电脑中心，中心向生产系统发出生产指令，具有保鲜功能的贮配系统按指令选料并配菜，然后送至微机控制的熟制生产系统制成菜品，最后在无菌包装系统内装盘包装，通过输送系统将成品
送给顾客。这种全自动生产在规模较大的快餐行业或大量厨房生产上较适用。过程控制的电脑全自动化方向尽管离广泛应用的现实还很远，但它至少说明电脑在厨房生产中的应用前景。
1.厨房设备材料的多样优化发展方向
一方面，具有优良品质和特色的器具仍被广泛使用，如陶瓷餐具、铁锅、玻璃器具、竹木器具等;另一方面，带有浓厚时代气息的新材料、新工艺和新技术制品将不断问世并广为使用，如新型瓷器、耐高温陶器、仿瓷器、新型塑料器具、复合金属锅、不粘锅等等。
目前，厨房器具与设备的不锈钢化也是一个发展方向，从各种餐具、用具、盛贮器到炉台、案台、厨柜、排烟油系统和加工机械等，全都不锈钢化，在过去的十几年，不锈钢的应用己使厨房卫生状况发生了根本性改变，在今后仍是主流方向。我国学者己经研制出了号称“百年防腐”的材料一一稀土铝合金材料，值得引起重视。再者，像无菌水处理器、矿物饮器等保健型器具和可以被生物降解的塑料“绿色”器具为代表的环保型器具也是厨房器具的一个发展新方向。
2.设备的节能和环保发展方向
设备的使用，不仅要完成厨房的工艺操作，而且还要符合节能和环保的绿色要求。比如排油烟系统不仅要能够很好地完成将厨房内的油烟排尽的要求，而且其能耗要求降低，并且能够将油烟进行分离，以保证排到大气中的油烟符合环保部门的要求。对于其他的设备也是如此典型的如厨房热加工设备，从燃煤炉灶的被淘汰，燃气设备及电加热设备的开始风行，无不反映了设备的节能和环保的发展方向。
早在2002年由中国饭店协会组织起草发布的《绿色饭店等级评定》己于2003年3月1日起正式实施。而旅游行业和国内一些地方也出台了绿色饭店的标准。2006年商务部在网站上公布了六部委联合提出的国家标准《绿色饭店(征求意见
稿)》，核心要求就是节能环保。
3.单元操作设备的机械化和自动化方向
单元操作是指完成单个烹饪工艺环节的岗位操作，如清洗、切制、调配、热制、冷制、消毒、杀菌等。随着现代烹饪向更广、更深的方向发展，处理过程也日趋复杂化，高效益要求日益突出，而个人的生理条件无论是工作速度、分辨力，还是效率，都有局限性。为追求高品质、低能耗和低成本，单元操作的机械化和自动化是必然趋势。如在初加工设备方面，高效灵巧的手动、半自动或全自动设备正逐渐进入厨房，取代厨师繁重的体力劳动。另外，还有制冷设备、加热设备、清洁消毒设备和通风排气设备等也向自动化方向发展，如微电脑控制的洗碗机、消毒柜、电灶、电饭锅和智能化排烟罩等，以及机器人“爱可”等。
美国一所大学研制出一种新型电脑设备，能贮存菜谱和烹饪工艺程序，并能识别菜品构成与调味品，可按指令做出不同菜肴。日本一家公司生产出一种存有120多种烹调方法的微波炉，温度可达300℃以上，由气味传感器与微电脑组成控制系统，可随意选择烹调程序。
4.过程控制的电脑全自动化方向
过程控制自动化是指烹饪的分组模式化生产流程和集约化生产流程实现电脑控制的全自动化操作。这方面的应用实例在国外己有报道，其流程结构大致是:置于餐厅的电脑内存标注营养成分、菜品特色和价格的程式菜单，顾客就餐前先在电脑上查阅，并通过键盘点菜，指令传到厨房的电脑中心，中心向生产系统发出生产指令，具有保鲜功能的贮配系统按指令选料并配菜，然后送至微机控制的熟制生产系统制成菜品，最后在无菌包装系统内装盘包装，通过输送系统将成品
送给顾客。这种全自动生产在规模较大的快餐行业或大量厨房生产上较适用。过程控制的电脑全自动化方向尽管离广泛应用的现实还很远，但它至少说明电脑在厨房生产中的应用前景。