1.历史悠久，但发展速度缓慢
我国厨房器具与设备的发展，经历了几千年的悠久历史。虽然早在2000多年前就有了雏形，但作为一门专业学科的形成只是近年来的事，总的发展速度缓慢。究其原因，科学技术和经济落后是最主要因素;厨房器具与设备涉及如机械、电子、热工、建筑、水处理、消防、燃烧、材料、轻工等诸多的学科知识。另外，还有一个重要因素是，千百年来，我国烹饪一直以手工作业为主，受传统手工技艺和经验型思想的影响，加上餐饮行业准入的门槛较低，以及人力成本较低等因素，在很大程度上忽视了机械设备的研制和先进技术在厨房设备上的引用。
2.种类繁多，但缺乏完整统一的专业标准和质量规范
厨房设备种类繁多。即使相同作用的设备，由于中国烹饪派别林立，各菜系在民族、区域、文化与生活方面的差异性较大，地方特色较浓，从而使得厨房器具与设备出现多样性和复杂性。此外，近20年来随着烹饪对外交流的发展和自身深化发展的需要，在一定程度上也促进了厨房设备发展的多样化。这种多样化具体表现在厨房器具与设备体系组成庞大、种类和规格繁多、制造材料复杂、功能用途各异、器型与装饰风格丰富、设备与器具层次的多元化等方面。
种类繁多是厨房器具与设备的一大特点，但作为一个专业设备体系，目前仍未形成自己的完整统一的专业标准和质量规范体系。从材料的选择，设备的设计、制造、安装、维修到管理，大多缺乏完善的执行标准和质检标准，其中有相当一部分是借用其他行业标准，或执行厂家自定的各不相同的地方标准，使产品质量参差不齐的现象非常突出，这在一定程度上严重制约了厨房设备的发展。
3.传统器具与现代设备并存
受根深蒂固的中国传统饮食文化的影响和传统烹饪工艺的特殊性限制，不少传统餐饮器具和烹调器具至今仍广为使用，而且还占据不小的比例，如陶器、瓷器和各种铁制器具等。但受现代文明的冲击和科学技术的渗透，厨房器具与设备
的现代化，一也是餐饮业自身发展的迫切需求。因此，像电磁炉、微波炉、太阳能炉、自动加工机械、自动电饭锅、自动碗碟清洗机和消毒柜等现代化设备以及不少新材料器具，也为厨房普遍使用。近年来，现代化厨具的使用量逐渐增大，并大有变为厨房设备主体的发展趋势。
此外，现代烹饪器具的仿古现象和传统烹饪器具的现代改造，亦是传统与现代共存的一种表现。
4.专业设备发展较快，但整体水平不高
近年来，我国厨房中专业设备的发展出现速度较快的趋势。在原料初加工方面，适于厨房生产环节和工艺要求使用的各种新型设备不断出现，
果蔬、肉类、面点和其他原辅料加工的机械设备十分齐全;在热加工方面，各种烹饪专业新设备以及一些特色菜品的专业生产设备不断出现;制冷、贮运、清洁、消毒、通风、排气等方面的专业设备一应俱全，而且近两年来其发展速度不断加快，自动控制水平有很大的提高。
由扬州大学和其他几所大学联合研制的中国首个烹饪热加工机器人“爱可”于2006年10月在深圳诞生，该机器人主要有六个特点:烹饪过程自动化、菜肴烹饪大师化、烹饪品种多样化、菜肴质量稳定化、营养结构科学化和供应链条严谨
化。该机器人推向市场，特别是商业用途后，可解决我国快餐标准化、机械化的问题，所以其影响深远。
但与国外先进的国家相比，我国烹饪专业设备的整体水平还不高，差距主要表现在几方面:一是，设备不能满足对烹饪生产工艺的要求，目前还没有专门从事烹饪设备的研究机构，也缺乏行业科技人员。二是，设备从研究、设计、制造到安装使用的现代技术水平较低。三是，目前厨房设备的生产厂家不少，但多为小规模和分散型厂家，其中不少是手工作坊，缺少大公司、大集团的集约化生产，因此产品缺乏全面优化和可靠性设计以及质量的全面改良。四是，设备的配套性差，通用化、标准化和专业系列化设备还基本上停留在开发阶段。五是，设备的自动化程度低，现代科技成分和手段的引入量不足，如现代控制技术、新工艺、新材料等在厨房设备上引用还很少等。
除上述情况外，还有设备发展不平衡，热加工设备落后，缺乏烹饪制品检测仪器和设备，对设备的维护和管理缺乏科学方法等这些差距。
我国厨房器具与设备的发展，经历了几千年的悠久历史。虽然早在2000多年前就有了雏形，但作为一门专业学科的形成只是近年来的事，总的发展速度缓慢。究其原因，科学技术和经济落后是最主要因素;厨房器具与设备涉及如机械、电子、热工、建筑、水处理、消防、燃烧、材料、轻工等诸多的学科知识。另外，还有一个重要因素是，千百年来，我国烹饪一直以手工作业为主，受传统手工技艺和经验型思想的影响，加上餐饮行业准入的门槛较低，以及人力成本较低等因素，在很大程度上忽视了机械设备的研制和先进技术在厨房设备上的引用。
2.种类繁多，但缺乏完整统一的专业标准和质量规范
厨房设备种类繁多。即使相同作用的设备，由于中国烹饪派别林立，各菜系在民族、区域、文化与生活方面的差异性较大，地方特色较浓，从而使得厨房器具与设备出现多样性和复杂性。此外，近20年来随着烹饪对外交流的发展和自身深化发展的需要，在一定程度上也促进了厨房设备发展的多样化。这种多样化具体表现在厨房器具与设备体系组成庞大、种类和规格繁多、制造材料复杂、功能用途各异、器型与装饰风格丰富、设备与器具层次的多元化等方面。
种类繁多是厨房器具与设备的一大特点，但作为一个专业设备体系，目前仍未形成自己的完整统一的专业标准和质量规范体系。从材料的选择，设备的设计、制造、安装、维修到管理，大多缺乏完善的执行标准和质检标准，其中有相当一部分是借用其他行业标准，或执行厂家自定的各不相同的地方标准，使产品质量参差不齐的现象非常突出，这在一定程度上严重制约了厨房设备的发展。
3.传统器具与现代设备并存
受根深蒂固的中国传统饮食文化的影响和传统烹饪工艺的特殊性限制，不少传统餐饮器具和烹调器具至今仍广为使用，而且还占据不小的比例，如陶器、瓷器和各种铁制器具等。但受现代文明的冲击和科学技术的渗透，厨房器具与设备
的现代化，一也是餐饮业自身发展的迫切需求。因此，像电磁炉、微波炉、太阳能炉、自动加工机械、自动电饭锅、自动碗碟清洗机和消毒柜等现代化设备以及不少新材料器具，也为厨房普遍使用。近年来，现代化厨具的使用量逐渐增大，并大有变为厨房设备主体的发展趋势。
此外，现代烹饪器具的仿古现象和传统烹饪器具的现代改造，亦是传统与现代共存的一种表现。
4.专业设备发展较快，但整体水平不高
近年来，我国厨房中专业设备的发展出现速度较快的趋势。在原料初加工方面，适于厨房生产环节和工艺要求使用的各种新型设备不断出现，
果蔬、肉类、面点和其他原辅料加工的机械设备十分齐全;在热加工方面，各种烹饪专业新设备以及一些特色菜品的专业生产设备不断出现;制冷、贮运、清洁、消毒、通风、排气等方面的专业设备一应俱全，而且近两年来其发展速度不断加快，自动控制水平有很大的提高。
由扬州大学和其他几所大学联合研制的中国首个烹饪热加工机器人“爱可”于2006年10月在深圳诞生，该机器人主要有六个特点:烹饪过程自动化、菜肴烹饪大师化、烹饪品种多样化、菜肴质量稳定化、营养结构科学化和供应链条严谨
化。该机器人推向市场，特别是商业用途后，可解决我国快餐标准化、机械化的问题，所以其影响深远。
但与国外先进的国家相比，我国烹饪专业设备的整体水平还不高，差距主要表现在几方面:一是，设备不能满足对烹饪生产工艺的要求，目前还没有专门从事烹饪设备的研究机构，也缺乏行业科技人员。二是，设备从研究、设计、制造到安装使用的现代技术水平较低。三是，目前厨房设备的生产厂家不少，但多为小规模和分散型厂家，其中不少是手工作坊，缺少大公司、大集团的集约化生产，因此产品缺乏全面优化和可靠性设计以及质量的全面改良。四是，设备的配套性差，通用化、标准化和专业系列化设备还基本上停留在开发阶段。五是，设备的自动化程度低，现代科技成分和手段的引入量不足，如现代控制技术、新工艺、新材料等在厨房设备上引用还很少等。
除上述情况外，还有设备发展不平衡，热加工设备落后，缺乏烹饪制品检测仪器和设备，对设备的维护和管理缺乏科学方法等这些差距。