所谓“巧妇难为无米之炊”，是指原料在烹饪工作中的重要性，但实际上，如果是“无炊之米”，那么巧妇也同样难为，此“炊”即指厨房器具与设备，即所谓“工欲善其事，必先利其器”。纵观我国烹饪发展的历史，烹饪技术的每一次进步和发展，都和厨房器具与设备的进步和发展联系在一起的，同时，厨房器具和设备的发展对于烹饪原料利用的广度和深度起着决定性的作用。历史己经证明，只有人类利用了“火”，才告别了茹毛饮血的时代;只有陶器发明以后，才有烹饪的真正诞生;而只有铜器在厨房中得到应用，才有了高温油烹饪法;薄型铁器的发明和使用，使众多的烹饪方法，特别是复合烹饪法得以出现;并且只有锋利的金属薄形刀具出现后，才可能有精细的刀工技法，食雕和工艺菜才可以兴起;只有石磨和机磨等加工设备的出现，才可以有了精制的面点和其他主食;在今天，厨房中新兴原料和食品如羊尾笋、含硒花生芽、魔芋粉丝等的出现，都离不开对设备的利用;在西餐中，只有有了扒炉，才会有铁扒烹饪法，等等。只有利用各种厨房器具与设备，我们才可能生产出色、香、味、形、意、器、养具备的菜肴。
不同的设备对菜品的创新也起了很大作用。
菜肴的口味如果需要外焦里嫩，“外焦”是烤出来的，“里嫩”是蒸出来的，传统的做法需要挂糊炸，师傅总得盯着翻炒，而现在可以使用万能蒸烤箱，既保证了外部的香脆，又不会流失水分，从而保证了里嫩。
不同的设备对菜品的创新也起了很大作用。
菜肴的口味如果需要外焦里嫩，“外焦”是烤出来的，“里嫩”是蒸出来的，传统的做法需要挂糊炸，师傅总得盯着翻炒，而现在可以使用万能蒸烤箱，既保证了外部的香脆，又不会流失水分，从而保证了里嫩。