我们经常使用的钢板、角钢等统称钢材，它也是由铁和碳经过冶炼后形成的铁碳合金。含碳量在2%以上的铁碳合金称为铁，它硬度高、耐磨、耐热但韧性差。含碳量在2%以下的铁碳合金叫做钢，钢因为既有一定的硬度又有较好的韧性被各行业广泛采用。钢材按冶炼方法、化学成分、用途等可分为很多种。不加入任何其他元素的称为碳素钢，在日常中使用和接触到的大多都是此类钢材。常用的碳素钢按钢材品质可分为普通碳素钢和优质碳素钢，厨房设备工程中常用的是普通碳素钢，一般常用的牌号有Q195、Q235两种，相当于旧标准牌号的A2、A3。
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