电磁加热方式既不同于电热管(盘)，也不同于电热膜。它是利用电磁感应使锅体自身发热来进行加热的新型方式，最典型的电磁加热设备就是家用和商用的厨房电磁炉。
电磁炉加热部件的结构主要由控制板、励磁线圈、台板(微品板)和烹调容器组成。由整流电路将50Hz/60 H:交流电变换成直流电，再经过控制电路将直流电转换成频率为20^40 kH:的高频电流，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过金属器皿的底部时，会在器皿的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使器皿本身自行高速发热，从而加热器皿内的食物。
电磁炉工作适用范围很广，当三相电源在270-470 V范围内都可以正常运行工作，而且在浪涌状态下也不受外界大功率机器、设备工作的干扰。
在工作电压范围内，无论外界的电压或电流如何变化，电磁炉都可以进行恒流、恒压、恒功率输出，而不影响厨师的正常工作。
电磁炉加热效率很高，都在98%以上，因而使得炒灶可以为顾客节省60%以上的费用，蒸炉、汤炉可以为客户节省40%以上的费用。
电磁炉火力完全模拟燃油、燃气火力设计生产，使炒灶在锅离开微品板时都有火力输出，真正实现厨师的抛锅炒菜功能。
采用电磁加热具有热效率高、节约电能、温控准确、热惯性小、烹饪效果好、无明火、安全性好及清洁卫生等优点。近几年，电磁加热的厨房设备得到了很快的发展，各种类别、功能的电磁炉己形成了系列产品，尤其在无法通燃气或不允许使用燃气的一些场所，大量采用了电磁加热设备。