1. 专 间 应为 独立 隔间， 专 间内 应设 有 专用 工具 清洗 消毒 设施 和 空气 消毒 设施， 专 间内 温度 应 不 高于 25 ℃， 宜 设有 独立 的 空调 设施。 加工 经营 场所 面积 500m2 以上 餐馆 和 食堂 的 专 间 入口处 应 设置 有 洗手、 消毒、 更衣 设施 的 通过 式 预 进 间。 500m2 以下 餐馆 和 食堂 等 其他 餐饮 单位， 不具备 设置 预 进 间 条件 的， 应在 专 间内 入口处 设置 洗手、 消毒、 更衣 设施。 洗手 消毒 设施 应 符合 本条 第八 项 规定。
2 . 以 紫外线 灯 作为 空气 消毒 装置 的， 紫外线 灯（ 波长 200 ～ 275 nm ）应按 功率 不小于 1. 5W/ m3 设置， 紫外线 灯 宜 安装 反光 罩， 强度 大于 70 μ W/ cm2。 专 间内 紫外线 灯 应分 布 均匀， 距离 地面 2m 以内。
3. 凉菜 间、 裱 花 间 应设 有 专用 冷藏 设施， 需要 直接 接触 成品 的 用水， 还 宜 通过 净水 设施。
4. 专 间 不得 设置 两个 以上（ 含 两个） 的 门， 专 间如有 窗户 应为 封闭式 的（ 传递 食品 用的 除外）。 专 间内 外 食品 传送 宜 为 可 开闭 的 窗口 形式， 窗口 大小 宜 以 可通过 传送 食品 的 容器 为准。
5. 专 间的 面积 应 与 就餐 场所 面积 和 供应 就餐 人数 相适应，
2 . 以 紫外线 灯 作为 空气 消毒 装置 的， 紫外线 灯（ 波长 200 ～ 275 nm ）应按 功率 不小于 1. 5W/ m3 设置， 紫外线 灯 宜 安装 反光 罩， 强度 大于 70 μ W/ cm2。 专 间内 紫外线 灯 应分 布 均匀， 距离 地面 2m 以内。
3. 凉菜 间、 裱 花 间 应设 有 专用 冷藏 设施， 需要 直接 接触 成品 的 用水， 还 宜 通过 净水 设施。
4. 专 间 不得 设置 两个 以上（ 含 两个） 的 门， 专 间如有 窗户 应为 封闭式 的（ 传递 食品 用的 除外）。 专 间内 外 食品 传送 宜 为 可 开闭 的 窗口 形式， 窗口 大小 宜 以 可通过 传送 食品 的 容器 为准。
5. 专 间的 面积 应 与 就餐 场所 面积 和 供应 就餐 人数 相适应，