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1. 食品 处理 区：指食品的粗加工、 切 配、 烹调 和 备餐 场所、 专 间、 食品 库房、 餐用 具 清洗 消毒 和 保洁 场所 等 区域， 分为 清洁 操作 区、 准 清洁 操作 区、 一般 操作 区。
（1） 清洁 操作 区： 指为 防止 食品 被 环境 污染， 清洁 要求 较高 的 操作 场所， 包括 专 间、 备餐 场所。 专 间： 指 处理 或 短时间 存放 直接 入口 食品 的 专用 操作 间， 包括 凉菜 间、 裱 花 间、 备餐 专 间、 集体 用餐 分装 专 间 等。 备餐 场所： 指 成品 的 整理、 分装、 分发、 暂时 置放 的 专用 场所。
（2） 准 清洁 操作 区： 指 清洁 要求 次于 清洁 操作 区 的 操作 场所， 包括 烹调 场所、 餐用 具 保洁 场所。 烹调 场所： 指 对 经过 粗加工、 切 配 的 原料 或 半成品 进行 煎、 炒、 炸、 焖、 煮、 烤、 烘、 蒸 及其他 热加工 处理 的 操作 场所。 餐用 具 保洁 场所： 指 对 经 清洗 消毒 后的 餐饮 具 和 接触 直接 入口 食品 的 工具、 容器 进行 存放 并 保持清洁 的 场所。
（3） 一般 操作 区： 指 其他 处理 食品 和 餐具 的 场所， 包括 粗加工 操作 场所、 切 配 场所、 餐用 具 清洗 消毒 场所 和 食品 库房。 粗加工 操作 场所： 指 对 食品 原料 进行 挑拣、 整理、 解冻、 清洗、 剔除 不可 食 部分 等 加工 处理 的 操作 场所。 切 配 场所： 指 把 经过 粗加工 的 食品 进行 洗、 切、称量、 拼 配 等 加工 处理 成为 半成品 的 操作 场所。 餐用 具 清洗 消毒 场所： 指 对 餐饮 具 和 接触 直接 入口 食品 的 工具、 容器 进行 清洗、 消毒 的 操作 场所。 食品 库房： 指 专门 用于 储藏、 存放 食品 原料 的 场所。