通风排气应符合下列规定:
1.各加工间均应处理好通风排气，并应防比厨房油烟气味污染餐厅。
2.热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施。
3.产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
4.产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风装置外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
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