餐馆 与 食堂 的 厨房 可 根据 经营 性质、 协作 组合 关系 等 实际需要 选择 设置 下列 各部 分：
1.主食 加工 间—— 包括 主食 制作 间 和 主食 热加工 间。
2. 副食 加工 间—— 包括 粗加工 间、 细 加工 间、 烹调 热加工 间、 冷 荤 加 工间 及 风味 餐馆 的 特殊 加工 间。
3.备餐 间—— 包括 主食 备餐、 副食 备餐、 冷 荤 拼 配 及 小卖部 等。 冷 荤 拼 配 间 与 小卖部 均应 单独 设置。
4.食具 洗涤 消毒 间 与 食具 存放 间。 食具 洗涤 消毒 间 应 单独 设置。
5. 烧火 间。（ 现在 已 没有 烧火 间， 应 称为 燃 气 表 房）
1.主食 加工 间—— 包括 主食 制作 间 和 主食 热加工 间。
2. 副食 加工 间—— 包括 粗加工 间、 细 加工 间、 烹调 热加工 间、 冷 荤 加 工间 及 风味 餐馆 的 特殊 加工 间。
3.备餐 间—— 包括 主食 备餐、 副食 备餐、 冷 荤 拼 配 及 小卖部 等。 冷 荤 拼 配 间 与 小卖部 均应 单独 设置。
4.食具 洗涤 消毒 间 与 食具 存放 间。 食具 洗涤 消毒 间 应 单独 设置。
5. 烧火 间。（ 现在 已 没有 烧火 间， 应 称为 燃 气 表 房）