生物油脂(植物油脂和动物油脂)其主要成分是各种脂肪酸与甘油形成的酷，又称为脂肪油。除脂肪油外，可能还含有少量游离的脂肪酸、甾醇、色素及维生素等。其中的脂肪酸有饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸如月桂酸、硬脂酸、软脂酸等;不饱和脂肪酸如亚麻酸、亚油酸、油酸等。
一般把常温时是液态的称为油，如豆油;在常温下是固态或半固态的称为脂，如可可脂。但油和脂之间没有绝对的界限。动植物油脂主要用于制造肥皂、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂、脂肪酸和食用。
油脂不溶于水，可溶于有机溶剂，如烃类、醇类、酮类、醚类和酷类等。油脂可以与碱金属的氢氧化物发生皂化反应，生成脂肪酸的碱金属盐和甘油，还可以发生许多其他化学反应，如卤化、氢化、氧化、磺化、硫酸化、异构化、去氧、热解和聚合反应。
一般把常温时是液态的称为油，如豆油;在常温下是固态或半固态的称为脂，如可可脂。但油和脂之间没有绝对的界限。动植物油脂主要用于制造肥皂、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂、脂肪酸和食用。
油脂不溶于水，可溶于有机溶剂，如烃类、醇类、酮类、醚类和酷类等。油脂可以与碱金属的氢氧化物发生皂化反应，生成脂肪酸的碱金属盐和甘油，还可以发生许多其他化学反应，如卤化、氢化、氧化、磺化、硫酸化、异构化、去氧、热解和聚合反应。