揉面机又称酥皮机或辊压机.是在中、西面点制作中专门完成对面团辊压、起酥操作的机械。
揉面机分卧式和立式两大类,在原理和结构上基本相同.都是通过辊与辊或辊与平面之间的对压作用来对面团进行压延。经过反复压延的面团就具备了所需要的厚度、柔韧性及成熟后起酥的性质。
揉面机的结构比较简单,主要由机架、电动机、上辊、下辊、间隙调节弹簧、输送带、工作台和传动装置组成。常用揉面机压辊间隙可在0~ 10mm调节,压辊的工作转速一般在1-30 r/min。
揉面机分卧式和立式两大类,在原理和结构上基本相同.都是通过辊与辊或辊与平面之间的对压作用来对面团进行压延。经过反复压延的面团就具备了所需要的厚度、柔韧性及成熟后起酥的性质。
揉面机的结构比较简单,主要由机架、电动机、上辊、下辊、间隙调节弹簧、输送带、工作台和传动装置组成。常用揉面机压辊间隙可在0~ 10mm调节,压辊的工作转速一般在1-30 r/min。