餐饮质量，卫生第一。如果厨房设计不科学，影响厨房的卫生，那么直接损伤客人对餐厅的信心。
人机工程学强调在设计时要充分考虑具体的人的行为特性。比如排水，有的设计院按照一般工程的计算方法来设计排水量，未能充分考虑到厨房工作的特殊但又经常发生的情况。如有些厨师心气不顺的时候，会一顺手就把整锅的油倒进下水道，下水道的蓖油池设计得不够大，热油冷凝成块，(蓖油池里的凝固油经常被路边卖油炸品的摊贩昧心使用)，下水道很快就会被堵死。有的厨房地上永远湿鹿鹿，空气永远臭烘烘，原因皆在于此。
又比如，厨房与餐厅之间的门与其他通道的门不一样，不仅仅是完成一般工作场所的人员走动的功能，还要考虑到餐厅服务员在工作中一般是端着菜或餐盘的。所以，厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。也就是说，右行前开，其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。设想，如果厨房的门设计成双向开，门的两侧的服务员互相看不见，从两个方向推一扇门，晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流，菜洒满地。
人机工程学强调在设计时要充分考虑具体的人的行为特性。比如排水，有的设计院按照一般工程的计算方法来设计排水量，未能充分考虑到厨房工作的特殊但又经常发生的情况。如有些厨师心气不顺的时候，会一顺手就把整锅的油倒进下水道，下水道的蓖油池设计得不够大，热油冷凝成块，(蓖油池里的凝固油经常被路边卖油炸品的摊贩昧心使用)，下水道很快就会被堵死。有的厨房地上永远湿鹿鹿，空气永远臭烘烘，原因皆在于此。
又比如，厨房与餐厅之间的门与其他通道的门不一样，不仅仅是完成一般工作场所的人员走动的功能，还要考虑到餐厅服务员在工作中一般是端着菜或餐盘的。所以，厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。也就是说，右行前开，其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。设想，如果厨房的门设计成双向开，门的两侧的服务员互相看不见，从两个方向推一扇门，晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流，菜洒满地。