如果将冷菜间放在距离餐厅近的地方，那么可以使得在客人等候上热菜的间隙.冷菜先上来.节省了时间(当然也可以冷热菜一起走)。将细料柜放在距离加工台近的地方，可以省却了工作人员奔走的时间.同时提高了效率。美国贝克特公司给长城饭店设计的厨房比较小.节约面积是一方面.但更重要的是提高了厨房的效率。灶台和调料台(接手台)之间非常窄，这样厨师在烹调的过程中一转身就能取配好的菜或加某种调料.脚下可一步不动。而设计宽大的厨房.厨师回身至少要一两步才-能够取到东西。不要小看这一两步.一天下来，每个厨师至少要走上千步.不仅累.而且影响效率。另外，地方小了.别人不容易通过，那么也就不会有人去干扰厨师的工作了。
厨房布局中应用人机工程学.实际上反映了管理学中的泰勒制在厨房中的应用。根据人的身体、行为规律和习惯把每一个工作步骤，甚至每一步都设计好。将厨房中的设备层层加叠，如下面是烤箱.上面是炉灶;或者下面是冰箱，上面是微波炉;这样下面和上面能取什么，能干什么大家要经过准确的测算。就如LSP要求的那样，联系最紧密的，一定要放在一起。
厨房布局中应用人机工程学.实际上反映了管理学中的泰勒制在厨房中的应用。根据人的身体、行为规律和习惯把每一个工作步骤，甚至每一步都设计好。将厨房中的设备层层加叠，如下面是烤箱.上面是炉灶;或者下面是冰箱，上面是微波炉;这样下面和上面能取什么，能干什么大家要经过准确的测算。就如LSP要求的那样，联系最紧密的，一定要放在一起。