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人机工程学是研究“人一机一环境”系统中人、机器、工作环境三大要素之间的关系.为解决系统中人的工作效能、健康问题提供理论与方法的科学。
实际上，这一学科就是人体科学.环境科学不断向工程科学渗透和交叉的产物，它是以人体科学中的人类学、生物学、心理学、卫生学、解剖学、生物力学、人体测量学等为“一肢”;以环境科学中的环境保护学、环境医学、环境卫生学、环境心理学、环境监测技术等学科为“另一肢”.而以技术科学中的工业设计、工业经济、系统工程、交通工程、企业管理等学科为“躯干”，形象地构成了本学科的体系，目的在于获得最高的工作效率及作业时的安全感和舒适感。
比如厨师在案板上操作时的最舒适案板高度是略低于其肘高。案板高于肘高则操作会吃力并不能持久，太低则工作时需要弯腰.同样会感觉吃力.也不能持久。由于活动空间应尽可能适应于绝大多数人的使用，所以设备设计时一般按18岁~60岁，以高百分位人体尺寸为依据进行设计。