厨房安排在饭店的什么位置是很重要的。一方面，厨房产品要尽可能在较短的时间内上桌，才能保证其风味，生产和消费几乎要在同一时间段进行，所以生产的场所原则上不要远离餐厅。另一方面考虑到厨房有垃圾、油烟、噪声产生，厨房的位置还不能完全靠近餐厅。
1.厨房的位置安排.要遵循以下几种原则
(1)要保证与餐厅在一起，如果不能，要有专用通道保证上菜的及时和通畅。从形式上来看，厨房与餐厅连接可以有三种形式:一是厨房围绕餐厅;二是厨房置于餐厅中;三是厨房紧邻餐厅。
(2)要保证进货口与厨房连接，如果不能，要有专用电梯保证货品的及时补充。
(3)要保证仓库与厨房的距离，要保证仓领的渠道通畅。
(4)要保证污水、垃圾排放和清理的方便性。要尽可能将厨房安排在低楼层，便于货物的运输和下水排放。
(5)要远离厕所，防止滋生蚊蝇。
(6)要离开客房一定的距离，防止气味、噪音干扰顾客。
(7)厨房必须选择在环境卫生的地方.若在居民区选址，30m半径内不得有排放尘埃、毒气的作业场所。有些城市规定新建小区设立专门餐饮区，要求独立于住宅楼。
(8)厨房必须选择在消防十分方便、相对独立的地方。厨房位置尽量不要在综合型饭店主楼以内或直接建在客房下层。厨房必须选择在便于脱排油烟的地方。厨房的排烟应考虑全年主要风向，应建设在下风或便于集中排烟的地方.尽量减少对环境的污染、破坏，避免对饭店建筑、客房住客及附近居民、环境造成的不良影响。
(9)厨房必须选择在方便连接、使用水、电、气等公用设施的地方.以节省建设投资。
2.常见的厨房位置
归纳各种规模和形式的餐饮企业，可以发现厨房所处的实际位置一般有以下三种类型。
(1)设在底层考虑到垃圾和货物运输的方便，以及能源输送的方便，大多数饭店选择这种安排。事实上厨房处在底层的多为有客房的高层酒店，除去能源和垃圾运送便利的因素外，对入住的客人和零散客人就餐都会提供相应的便利。这种类型的厨房多会选择与餐厅在一个层面上。
(2)设在上部这种类型有两种情况，一种是针对高层的酒店。因为许多高层酒店处在非常优越的地理位置，为了不浪费楼顶的资源，就是设立旋转餐厅或观光餐厅，相应的会有配套厨房。这种在高处的厨房，一般要减少垃圾的产生，只能避免在高层厨房进行初加工，所有的原料采用半成品，而为了安全，炉灶要尽可能使用电加热。另一种情况是针对楼层不高的社会酒楼。这部分社会酒楼(有的缺少一定的客用电梯)，为了将更多的便利留给顾客，考虑到顾客少爬楼及油烟噪音的扰客因素，多将厨房设置在顶楼。这种类型的厨房一般会占据整个楼面，多与餐厅不在一个层面上，这就需要更多的专用传菜电梯和传菜通道。
(3)设在地下室如果底层面积比较紧张，多数饭店会选择地下室作厨房，这类厨房弊端较多，一般原料和垃圾的运输都是通过电梯，效率不是很高。另外，使用煤气或液化气，危险系数会加大，只有具备良好的通风设备才能避免危害的存在。
1.厨房的位置安排.要遵循以下几种原则
(1)要保证与餐厅在一起，如果不能，要有专用通道保证上菜的及时和通畅。从形式上来看，厨房与餐厅连接可以有三种形式:一是厨房围绕餐厅;二是厨房置于餐厅中;三是厨房紧邻餐厅。
(2)要保证进货口与厨房连接，如果不能，要有专用电梯保证货品的及时补充。
(3)要保证仓库与厨房的距离，要保证仓领的渠道通畅。
(4)要保证污水、垃圾排放和清理的方便性。要尽可能将厨房安排在低楼层，便于货物的运输和下水排放。
(5)要远离厕所，防止滋生蚊蝇。
(6)要离开客房一定的距离，防止气味、噪音干扰顾客。
(7)厨房必须选择在环境卫生的地方.若在居民区选址，30m半径内不得有排放尘埃、毒气的作业场所。有些城市规定新建小区设立专门餐饮区，要求独立于住宅楼。
(8)厨房必须选择在消防十分方便、相对独立的地方。厨房位置尽量不要在综合型饭店主楼以内或直接建在客房下层。厨房必须选择在便于脱排油烟的地方。厨房的排烟应考虑全年主要风向，应建设在下风或便于集中排烟的地方.尽量减少对环境的污染、破坏，避免对饭店建筑、客房住客及附近居民、环境造成的不良影响。
(9)厨房必须选择在方便连接、使用水、电、气等公用设施的地方.以节省建设投资。
2.常见的厨房位置
归纳各种规模和形式的餐饮企业，可以发现厨房所处的实际位置一般有以下三种类型。
(1)设在底层考虑到垃圾和货物运输的方便，以及能源输送的方便，大多数饭店选择这种安排。事实上厨房处在底层的多为有客房的高层酒店，除去能源和垃圾运送便利的因素外，对入住的客人和零散客人就餐都会提供相应的便利。这种类型的厨房多会选择与餐厅在一个层面上。
(2)设在上部这种类型有两种情况，一种是针对高层的酒店。因为许多高层酒店处在非常优越的地理位置，为了不浪费楼顶的资源，就是设立旋转餐厅或观光餐厅，相应的会有配套厨房。这种在高处的厨房，一般要减少垃圾的产生，只能避免在高层厨房进行初加工，所有的原料采用半成品，而为了安全，炉灶要尽可能使用电加热。另一种情况是针对楼层不高的社会酒楼。这部分社会酒楼(有的缺少一定的客用电梯)，为了将更多的便利留给顾客，考虑到顾客少爬楼及油烟噪音的扰客因素，多将厨房设置在顶楼。这种类型的厨房一般会占据整个楼面，多与餐厅不在一个层面上，这就需要更多的专用传菜电梯和传菜通道。
(3)设在地下室如果底层面积比较紧张，多数饭店会选择地下室作厨房，这类厨房弊端较多，一般原料和垃圾的运输都是通过电梯，效率不是很高。另外，使用煤气或液化气，危险系数会加大，只有具备良好的通风设备才能避免危害的存在。