厨房布局设计.即根据饭店餐饮经营需要.对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。具体地讲，厨房布局设计要在依据饭店星级档次、餐饮规模及经营需要的前提下，着重做好以下两方面工作:其一，具体结合厨房各区域生产作业特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格.对厨房的面积进行分配.对各生产区域进行定位;其二，依据科学合理、经济高效的总体设计.对厨房各具体岗位、作业点.根据生产风味和规模要求进行设备配备，对厨房设备进行合理布局。
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