烹饪区是厨房的心脏，几乎所有的菜品都是从这里加工出来的，而对于这里的设计就更为重要了。然而中餐和西餐的工艺流程又有所不同，设备也有很大的差异。中餐主要以蒸、炒、煮设备为主，而西餐设备主要使用一些扒、炸、烤、煮为主。中餐厨房还要配置一定量的调理柜以便于菜品的传递。
该区域是厨房设备配备相当密集，设备种类最为繁多的区域。按生产性质的不同，该区域可以相对独立地分成四个部分，即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。
热菜配菜区，主要根据零点或宴会的订单，将加工好的原料，进行主配料配制。该区的主要设备是切配操作台和水池等。要求与烹调区紧密相连，配合方便。
热菜烹调区，主要负责将配制好的菜肴主配料进行炒、烧、煎、煮、炸、烤等熟制处理，使烹饪生产由原料阶段进入成肴阶段。该区域设备要求高，设备配备数量也至关重要，直接影响到出品的速度和质量。该区设计要求与餐厅服务联系密切，出品质量与服务质量相辅相成。
冷菜制作与装配区，负责冷菜的熟制、改刀装盘与出品等工作。有些饭店该区还负责水果盘的切制装配。该区域熟制与成品改刀装盘一般是在不同场地分别进行的。这样可以分别保持冷热不同环境温度，保证成品质量。
饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟和蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。
该区域是厨房设备配备相当密集，设备种类最为繁多的区域。按生产性质的不同，该区域可以相对独立地分成四个部分，即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。
热菜配菜区，主要根据零点或宴会的订单，将加工好的原料，进行主配料配制。该区的主要设备是切配操作台和水池等。要求与烹调区紧密相连，配合方便。
热菜烹调区，主要负责将配制好的菜肴主配料进行炒、烧、煎、煮、炸、烤等熟制处理，使烹饪生产由原料阶段进入成肴阶段。该区域设备要求高，设备配备数量也至关重要，直接影响到出品的速度和质量。该区设计要求与餐厅服务联系密切，出品质量与服务质量相辅相成。
冷菜制作与装配区，负责冷菜的熟制、改刀装盘与出品等工作。有些饭店该区还负责水果盘的切制装配。该区域熟制与成品改刀装盘一般是在不同场地分别进行的。这样可以分别保持冷热不同环境温度，保证成品质量。
饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟和蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。