厨房加工区域，包括对原料进行粗加工和深加工及其随之进行的腌浆等工作。生鲜原料经过点验和过磅，为保持新鲜度必须立刻分拣和加工。国内的厨房采购的原料很大部分还是粗料，对于这些粗料的加工就称之为粗加工，比如对蔬菜的挑拣和整理，家禽和水产品的宰杀，畜肉的分档和再加工。而深加工则是厨师按照菜单的要求对经过粗加工的原料进行切配，为烹饪做准备。不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清运出店。与原料入店相似，其进出厨房的工作量很大，原料进入饭店时.本身处于冰冻状态的原料需要入冷冻库存放，大批量购进的干货和调味品原料需要进入仓库保管，而厨房日常生产使用数量最多的各类鸡鱼肉蛋、瓜果蔬菜等鲜活原料，都直接进入加工区域，随时供以加工、烹制。因此，加工与原料采购、库存同属一个区域是比较恰当的，实践证明这样生产操作也是最为方便的。
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