设备要处于正常完好的状态，除了要正确使用设备以外，还要做好它的维护保养工作。做好维护保养，可以保证设备的正常运转，减少故障和修理次数，延长设备的使用使命。厨房设备种类很多，其结构、性能、使用方法各不相同，设备的维护保养工作的具体内容也不完全一样，但其基本内容是一致的，包括清洁、安全、整齐、润滑、防腐。
清洁是指各种设备内外要清洁，做到无尘、无灰、无虫害，保持良好的工作环境。
安全是指设备的各种安全保护装置要正常，要定期进行检查，不漏电、不漏油、不漏气、不漏水，保证不出事故。
整齐是指各种工具、附件放置整齐，管路线路完整，各种标志醒目美观。
润滑是指某些设备必须定时、定点、定量加油，保证运转顺畅。
防腐是指设备要防锈和防腐蚀。
设备的维护保养方法很多，可采取三级保养制度。
清洁是指各种设备内外要清洁，做到无尘、无灰、无虫害，保持良好的工作环境。
安全是指设备的各种安全保护装置要正常，要定期进行检查，不漏电、不漏油、不漏气、不漏水，保证不出事故。
整齐是指各种工具、附件放置整齐，管路线路完整，各种标志醒目美观。
润滑是指某些设备必须定时、定点、定量加油，保证运转顺畅。
防腐是指设备要防锈和防腐蚀。
设备的维护保养方法很多，可采取三级保养制度。