根据厨房生产操作流程及厨房设备的特性，建立完整的安全技术操作规程和岗位责任制度.保障设备的正常使用和管理的有效进行。
1．建立设备安全操作规程
根据设备的不同分别建立各自的安全操作规程，内容一般包括:
(1)设备正确的操作方法和要领，例如启动和停车时的操作顺序和应当注意的事项;
(2)设备的清洁、润滑、检查和维护保养的方法和要求;
(3)设备的主要性能和最大功率;
(4)人身安全注意事项和遇到紧急情况时的应急步骤。
2．建立岗位责任制度
明确各班组、个人使用设备的权利与管理责任，一般采取谁使用谁负责.定机、定人、定岗位，对设备做到全面管理。岗位的设置必须是因事设岗.避免因人设岗.必须从工作的实际需要出发，尽可能做到一专多能.避免分工过细。要保证设备处于良好技术状态.做到三干净(设备干净、机房干净、工作场地干净).四不漏(不漏电、不漏油、不漏水、不漏气)，五良好(使用性能良好、密封性能良好、润滑性能良好、紧固良好、调整良好)。
做好设备的运行记录和设备的交接班运行记录，是保证设备正常运行必不可少的步骤。
1．建立设备安全操作规程
根据设备的不同分别建立各自的安全操作规程，内容一般包括:
(1)设备正确的操作方法和要领，例如启动和停车时的操作顺序和应当注意的事项;
(2)设备的清洁、润滑、检查和维护保养的方法和要求;
(3)设备的主要性能和最大功率;
(4)人身安全注意事项和遇到紧急情况时的应急步骤。
2．建立岗位责任制度
明确各班组、个人使用设备的权利与管理责任，一般采取谁使用谁负责.定机、定人、定岗位，对设备做到全面管理。岗位的设置必须是因事设岗.避免因人设岗.必须从工作的实际需要出发，尽可能做到一专多能.避免分工过细。要保证设备处于良好技术状态.做到三干净(设备干净、机房干净、工作场地干净).四不漏(不漏电、不漏油、不漏水、不漏气)，五良好(使用性能良好、密封性能良好、润滑性能良好、紧固良好、调整良好)。
做好设备的运行记录和设备的交接班运行记录，是保证设备正常运行必不可少的步骤。