随着高能的厨房设备和高燃点的食用油的广泛使用，增加了厨房火灾对人民生命和财产安全的威胁。从饭店发生火灾来看.据统计.50%是由厨房引起的，主要是厨房用火不慎和油锅过热起火，电气线路接触不良，电热器具使用不当，以及燃气泄漏引起。
目前，在西方发达国家有关规范中，规定公共餐饮场所的厨房内应配置厨房灭火系统，特别是在欧美许多餐饮管理集团，规定其下属酒店、宾馆的厨房内必须安装厨房灭火系统后方可运营。
在我国，商业用厨房火灾的预防问题己经引起有关部门的重视。《建筑设计防火规范》修订版中规定商店、旅馆等公共建筑中营业面积大于500m'的餐厅，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且宜在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。公安部己于2004年颁布了产品的行业标准《厨房设备灭火装置》(GA498-2004 ).该标准在参考国外产品标准的基础上，又考虑国内厨房的现状，系统规定了适合于我国厨房现状的灭火装置，目前，厨房灭火装置的应用规范也正在起草之中。
目前，在西方发达国家有关规范中，规定公共餐饮场所的厨房内应配置厨房灭火系统，特别是在欧美许多餐饮管理集团，规定其下属酒店、宾馆的厨房内必须安装厨房灭火系统后方可运营。
在我国，商业用厨房火灾的预防问题己经引起有关部门的重视。《建筑设计防火规范》修订版中规定商店、旅馆等公共建筑中营业面积大于500m'的餐厅，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且宜在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。公安部己于2004年颁布了产品的行业标准《厨房设备灭火装置》(GA498-2004 ).该标准在参考国外产品标准的基础上，又考虑国内厨房的现状，系统规定了适合于我国厨房现状的灭火装置，目前，厨房灭火装置的应用规范也正在起草之中。