(1)厨房的地势应高于所在地区下水道，以便排除污水无阻。
(2)厨房地面应采用光而不滑的地面砖，使用塑料砖或其他硬质丙烯酸砖好于瓷砖。使用红钢砖仍不失为有效之举。
(3)在通往餐厅的路上，不应有楼梯，以避免事故。在有高低差处，应用斜坡处理，采用防滑地面，并用不同颜色加以区别。
(4)厨房应有一个大的供排水网，地面需开有带铁丝格孔的明沟，以便地面排水。洗碗机和洗涤槽应有单独的废水管道。
(5)厨房水池应装有冷、热水管。厨房水池用不锈钢、铸铁或搪瓷制造，目前许多公共卫生部门推荐使用不锈钢水池。在处理或准备食物的装备上，需要装置间接排污设备。在水池和存水湾之间的下水道管有一个空气隙，或是一个完全敞开的排水管，这样可以消除下水道阻塞的可能性。而下水道管阻塞会污染水池中的食物。
(6)有一些高星级宾馆的厨房布局分工较明细，要求烹制间除特殊烹饪设备设有专门排水系统外，其余地区不设明沟，以保持地面的干洁。
(2)厨房地面应采用光而不滑的地面砖，使用塑料砖或其他硬质丙烯酸砖好于瓷砖。使用红钢砖仍不失为有效之举。
(3)在通往餐厅的路上，不应有楼梯，以避免事故。在有高低差处，应用斜坡处理，采用防滑地面，并用不同颜色加以区别。
(4)厨房应有一个大的供排水网，地面需开有带铁丝格孔的明沟，以便地面排水。洗碗机和洗涤槽应有单独的废水管道。
(5)厨房水池应装有冷、热水管。厨房水池用不锈钢、铸铁或搪瓷制造，目前许多公共卫生部门推荐使用不锈钢水池。在处理或准备食物的装备上，需要装置间接排污设备。在水池和存水湾之间的下水道管有一个空气隙，或是一个完全敞开的排水管，这样可以消除下水道阻塞的可能性。而下水道管阻塞会污染水池中的食物。
(6)有一些高星级宾馆的厨房布局分工较明细，要求烹制间除特殊烹饪设备设有专门排水系统外，其余地区不设明沟，以保持地面的干洁。