技术文章

厨房在使用中原料、烹饶、厨房用具、设备和地面清洗等污水排放及冷冻机冷却水的排放．在厨房内一般采取明沟与干管相结合的方式。由干厨房排放污水中含有较多的泥沙、残渣、碎叶以及油污．明干沟干管设置时一定要考虑其排放的畅通及防鼠害进入（从沟管进入）以及防堵塞问题。
此外．由干环保的要求．对干餐饮业的污水还要进行相应的处理．方可排放到市政公用污水管道。
厨房内、外的排水．一般室内多为明沟与管排相结合．室外采取管排为主。
（1）明沟．这是厨房内的主要排水方式。原则每个厨房作业区均需设置明沟（加盖或铁丝网格）．厨房内明沟的长度以３0m以内为合适（坡度0.5/100~2/100以内）。明沟的末端（厨房内）应考虑设置沉渣井和防鼠接渣筐装置。特别是在水容易溢出的地方．需要设置地面排水沟．它必须有存水湾和通风口。厨房明沟底最浅处离厨房地面的深度应大于150mm小保明沟内无积水现象．注意灶台前的明沟不要紧靠灶台．应离开灶台400~500mm左右。
(2）管排时，室内管径多在150mm以内（以明干沟为主排水方式时）．室外管排管径多在150mm以上。其中厨房内排水主管直径应大于200mm。
(3）池排一般是指一坎排水量大、集中的厨房没备的特定排水方式。主要用干切菜机、球根机、切Ｔ机、洗菜机等原料初加工设备的排水．以及夹层锅、洗米机等加热设备的排水。池排的方式一般是在厨房地坪以下设置一个地池，将设备置入．池与厨房内的干沟相接．设备使用后的污水直接倒入池中再流入明沟排出。一般的池至室内地面80~200mm，池的尺寸，因设备不同而异。一般考虑操纵面与设备外缘尺寸一样，非操纵面原则上宽于设备外缘尺寸100 ~50mm即可。