(1)生活用水主要由市政管道或饭店的储水箱取得，此水源是厨房中主要水源，适于生产中的一切用水，在厨房工艺布置中又可分为冷水和热水。
(2)中水生活用水和部分生产用水产生的废水，如洗脸水、洗澡水、部分洗衣水等经过处理后的水。此水源只能作为厨房内冲洗地面、厕所及中央空调系统的冷却水和采暖系统的用水等。这种水在一般的酒楼、饮食店一般不能提供，但是大型的饭店应重视对此水的利用。因为饭店的生活废水量大，厨房需要的冲洗用水量也大，无论从经济效益还是社会效益都是比较合理的。在国外，中水系统被广泛使用。但在工艺设计和使用时，要严格控制，以防止当作生活用水。
一个一般的星级饭店一年需要用水达30~50万吨左右.以一般商业水价2.8元/吨计算.年水费达百万计。
(3)饮用水目前我国饭店提供的饮用水，主要还是将自来水煮沸和过滤之后的水。为提高饭店服务与菜品质量，应大力开发管道纯净水。
所谓管道纯净水是以自来水为原水，通过水处理技术，将处理后的纯水通过专门的管道输送到所需的地方。
管道纯净水不仅满足厨房中的制冰机，冷热饮水机用水的要求，而且用管道纯净水来做菜，可获得更佳的色香味，用纯净水泡茶、煮咖啡、味道更香醇。且提高了饭店的服务质量，提升了饭店的品味，与国际水准和潮流相接轨。
如果水中含有丰富的铁离子.那么菜肴会显红色。
(2)中水生活用水和部分生产用水产生的废水，如洗脸水、洗澡水、部分洗衣水等经过处理后的水。此水源只能作为厨房内冲洗地面、厕所及中央空调系统的冷却水和采暖系统的用水等。这种水在一般的酒楼、饮食店一般不能提供，但是大型的饭店应重视对此水的利用。因为饭店的生活废水量大，厨房需要的冲洗用水量也大，无论从经济效益还是社会效益都是比较合理的。在国外，中水系统被广泛使用。但在工艺设计和使用时，要严格控制，以防止当作生活用水。
一个一般的星级饭店一年需要用水达30~50万吨左右.以一般商业水价2.8元/吨计算.年水费达百万计。
(3)饮用水目前我国饭店提供的饮用水，主要还是将自来水煮沸和过滤之后的水。为提高饭店服务与菜品质量，应大力开发管道纯净水。
所谓管道纯净水是以自来水为原水，通过水处理技术，将处理后的纯水通过专门的管道输送到所需的地方。
管道纯净水不仅满足厨房中的制冰机，冷热饮水机用水的要求，而且用管道纯净水来做菜，可获得更佳的色香味，用纯净水泡茶、煮咖啡、味道更香醇。且提高了饭店的服务质量，提升了饭店的品味，与国际水准和潮流相接轨。
如果水中含有丰富的铁离子.那么菜肴会显红色。