厨房照明可单独使用自然光或灯光，也可两者结合使用。厨房的照明要求包括下列一些因素。
1.照明度
实践证明室内明亮程度对厨师工作有很大影响，厨房的灯光要重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂物混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
根据《建筑照明设计标准》.旅馆建筑厨房的台面的照度要求达到200lx，旅馆建筑中餐厅200lx，旅馆建筑西餐厅100lx。另外天花板应能反射85%的光线，上壁面(地面0. 9m以上)反射60%，下壁面反射35%-40%，地板反射30%，工作面(如柜台、桌面、橱柜和一些设备)反射50%。与以上数据出入过大的工作环境将影响厨师们的菜品。
照度就是光照射的强度和亮度.其物理意义是照射到单位面积上的光通量.照度的单位是每平方米的流明(Lm)数.也叫做勒克斯(lx). Lm是光通量的单位.其定义是纯铂在熔化温度(约1770℃)时.其1/60平方米的表面面积于1球面度的立体角内所辐射的光量。1lx大约等于1烛光在1米距离的照度，一般情况夏日阳光下为100000lx，阴天室外为10000lx，室内日光灯为100lx，距60W台灯60cm桌面为300lx，黄昏室内为10lx，夜间路灯为0. 1lx，烛光(20cm远处)10~15lx。
2.光线分布
灯的安装必须注意避免产生阴影，而灯光的亮度必须适当。在通风罩出现阴影时，要特别予以注意。另外，煮锅、炸锅的光线要好.灯光的颜色要自然，不能因光的颜色干扰厨师对食品颜色的判断.各种设备的门.必须开启方便，使光线能完全照进去，光线要稳定、柔和。
3.防止炫光
厨房设备光洁的表面在灯光下常常会产生耀眼的光线，使用漫射灯光和间接照明可防止炫光。
4.光源
厨房的照明光源，大多要安装保护罩，特别是炉灶区灯管和灯泡瞬间受热易发生爆裂，由于厨房产生的烟雾较多.应选择一些先进的防雾灯具或灯罩以及防爆灯.并要便于清洁和维修。
(1)在蒸煮间，由于有蒸气，根据相关规定，在潮湿场所应采用相应等级的防水灯具，至少也应采用带防水灯头的开敞式灯具。若采用密闭式灯具，应采用耐腐蚀材料制作，若采用带防水灯头的开敞式灯具，各部件应有防腐蚀或防水措施
(2)在热加工区，宜采用带散热构造和措施的灯具，或带散热孔的开敞式灯具。
(3)冷菜间，有洁净要求，应安装不易积尘和易于擦拭的洁净灯具，以有利于保持场所的洁净度.并减少维护工作量和费用。
5.照明方法
一般来说，各种照明方法都可达到均匀照明度。物体的照明可分为直接、间接、混合和散射照明四类。
(1)直接照明是最有效的，它能把所有的光线直接照射到工作区。
(2)间接照明是把所有的从光源发出的光线都反向到天花板和墙壁上去，因此，光线必须被再度反射到工作区。
(3)混合照明，又分为半直接和半间接照明。半直接照明把少部分光线射向天花板，大部分光线直接散射到工作区。半直接照明使天花板有较强的光线，而产生一种柔和的照明效果。半间接照明是只将小部分光线直接照射到工作区上。
这两种方法的安装和运行费用较高，一般适用于酒吧、鸡尾酒廊等设施的照明。
(4)散射照明方法，散射照明仅仅是部分光线照射到天花板上，工作区一般仍得到均匀照明。然而，散射照明的安装费和运行费要高出上述几种方法。
1.照明度
实践证明室内明亮程度对厨师工作有很大影响，厨房的灯光要重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂物混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
根据《建筑照明设计标准》.旅馆建筑厨房的台面的照度要求达到200lx，旅馆建筑中餐厅200lx，旅馆建筑西餐厅100lx。另外天花板应能反射85%的光线，上壁面(地面0. 9m以上)反射60%，下壁面反射35%-40%，地板反射30%，工作面(如柜台、桌面、橱柜和一些设备)反射50%。与以上数据出入过大的工作环境将影响厨师们的菜品。
照度就是光照射的强度和亮度.其物理意义是照射到单位面积上的光通量.照度的单位是每平方米的流明(Lm)数.也叫做勒克斯(lx). Lm是光通量的单位.其定义是纯铂在熔化温度(约1770℃)时.其1/60平方米的表面面积于1球面度的立体角内所辐射的光量。1lx大约等于1烛光在1米距离的照度，一般情况夏日阳光下为100000lx，阴天室外为10000lx，室内日光灯为100lx，距60W台灯60cm桌面为300lx，黄昏室内为10lx，夜间路灯为0. 1lx，烛光(20cm远处)10~15lx。
2.光线分布
灯的安装必须注意避免产生阴影，而灯光的亮度必须适当。在通风罩出现阴影时，要特别予以注意。另外，煮锅、炸锅的光线要好.灯光的颜色要自然，不能因光的颜色干扰厨师对食品颜色的判断.各种设备的门.必须开启方便，使光线能完全照进去，光线要稳定、柔和。
3.防止炫光
厨房设备光洁的表面在灯光下常常会产生耀眼的光线，使用漫射灯光和间接照明可防止炫光。
4.光源
厨房的照明光源，大多要安装保护罩，特别是炉灶区灯管和灯泡瞬间受热易发生爆裂，由于厨房产生的烟雾较多.应选择一些先进的防雾灯具或灯罩以及防爆灯.并要便于清洁和维修。
(1)在蒸煮间，由于有蒸气，根据相关规定，在潮湿场所应采用相应等级的防水灯具，至少也应采用带防水灯头的开敞式灯具。若采用密闭式灯具，应采用耐腐蚀材料制作，若采用带防水灯头的开敞式灯具，各部件应有防腐蚀或防水措施
(2)在热加工区，宜采用带散热构造和措施的灯具，或带散热孔的开敞式灯具。
(3)冷菜间，有洁净要求，应安装不易积尘和易于擦拭的洁净灯具，以有利于保持场所的洁净度.并减少维护工作量和费用。
5.照明方法
一般来说，各种照明方法都可达到均匀照明度。物体的照明可分为直接、间接、混合和散射照明四类。
(1)直接照明是最有效的，它能把所有的光线直接照射到工作区。
(2)间接照明是把所有的从光源发出的光线都反向到天花板和墙壁上去，因此，光线必须被再度反射到工作区。
(3)混合照明，又分为半直接和半间接照明。半直接照明把少部分光线射向天花板，大部分光线直接散射到工作区。半直接照明使天花板有较强的光线，而产生一种柔和的照明效果。半间接照明是只将小部分光线直接照射到工作区上。
这两种方法的安装和运行费用较高，一般适用于酒吧、鸡尾酒廊等设施的照明。
(4)散射照明方法，散射照明仅仅是部分光线照射到天花板上，工作区一般仍得到均匀照明。然而，散射照明的安装费和运行费要高出上述几种方法。