电子消毒柜，也叫电热消毒柜、电子食具消毒柜，是集消毒、烘干、存储一体的厨房电器。消毒柜的杀菌效果好，穿透力强，没化学残留物，这是一般的高温消毒所无法达到的。而且消毒柜仿电冰箱式的柜门，比普通碗柜密封性强，有效地避免了消毒后的二次污染。
1.类型
电子消毒柜按消毒方式可为:高温消毒、臭氧消毒、紫外线消毒、高臭氧紫外线消毒、高温臭氧消毒五种。
(1)红外线消毒柜又称高温电子消毒柜，它利用远红外线对餐具进行125℃的高温烘烤.消毒速度快 (10^-15分钟)。高温能使细菌和病毒蛋白质变性而达到杀菌的目的。在高温时加热10分钟.能使一般细菌和病毒(包括乙肝病毒)杀灭率)99.9。消毒方法直观，易被接受。但机内结构设计较困难，容易导致温度不均匀.且这类消毒柜耗电量大，对热的穿透较差.产生的高温易使腔体及加热物体损坏变形，因而只适合放陶瓷、铝、玻璃器皿和不锈钢等耐高温的餐具.它会使金属碗边的漂亮餐具褪色，而且降至室温所需的时间也较长。
(2)臭氧消毒柜又名低温消毒柜.利用臭氧发生器来制取臭氧.其原理是当空气或氧气通过高压电极时.氧分子在高速运动着的电子的轰击下发生电离.使得一部分氧分子聚合成臭氧分子(03)，研究表明03杀灭细菌、芽抱、霉菌类微生物的作用机理是臭氧导致其生物化学损伤。首先损伤细胞膜，使细胞内核酸、蛋白质等渗漏，并使维持细胞基础代谢及其重要生成物质一一酶失去活性，导致其新陈代谢障碍，臭氧还能破坏细胞遗传物质，直至将其杀灭。臭氧对病毒的杀灭机理，一般认为是直接破坏其核糖核酸 (RNA)和脱氧核糖核酸(DNA).而将其杀灭。
臭氧浓度20~ 40mg/m;.消毒时间大于60分钟.可对包括乙肝病毒在内的细菌和病毒杀灭率)99.9%a可以均匀扩散，能适用于大范围内消毒。但臭氧浓度不能太高.泄漏会对环境以及人体健康有影响。
(3)紫外线消毒(通常就指短波紫外线)
通过破坏细胞中的DNA来达到消毒灭菌的目的.短波紫外线中250-270nm范围杀菌能力最强。254nm紫外线能使细菌和病毒的DNA发生变性而不能繁殖后代。254nm100uw/cm2，的紫外线强度下杀灭以下细菌所需时间:炭疽杆菌90秒、乙肝病毒210秒、结核杆菌120秒、流感病毒70秒。杀菌具有广谱性，即对任何细菌或病毒都有效，可集中高强度紫外线在短时间内(可小于1秒)杀菌，还具有节能、新颖等特点。
但紫外线只能沿直线传播.紫外线照射不到的地方不能消毒。
水银蒸气压为8OPa的低压汞放电灯(如日光灯、节能灯属低压汞灯)能产生很强的254nm及185nm紫外线.185nm紫外线能裂化空气中的氧分子成臭氧.但是普通玻璃包括日光灯、节能灯用玻璃是不透254nm和185nm紫外线的.一般高硼玻璃是硬料器皿玻璃.也不透254nm紫外线.只有专门配方的钠钡玻璃(254nm透过率为.5%)才可以.
(4)高臭氧紫外线消毒采用特殊石英玻璃制成的高臭氧紫外线杀菌灯，在发射出具有很强杀菌作用的波长为253. 7mn紫外线的同时还发射出波长为184. 9nm的紫外线。184. 9nin紫外线能使空气中的氧气分子生成臭氧分子03。臭氧的强氧化作用能有效地杀灭多种细菌、病毒及微生物，其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于高锰酸钾、甲醛等的消毒效果。
紫外线和臭氧的共同作用，使常温消毒扩大了灭菌范围，强化了消毒效果。与常规的高压、放电式臭氧发生器不同。波长为184. 9mn的紫外线所产生的臭氧仅限于射线通过的空间，臭氧的发生量和紫外线辐射的范围成正比，即和消毒柜的容积成正比。因此，高臭氧紫外线特别适合于大容积消毒柜。臭氧产生的速度快，浓度分布均匀，消毒时间短。
(5)高温、臭氧电子消毒柜的特点是集高温型、臭氧型电子消毒柜双功能于一体，采用双柜双门，是消毒功能齐全的电子消毒柜。它既可以进行高温消毒，又可以进行臭氧消毒，并可随意选择上、下消毒室进行消毒，上消毒室为臭氧消毒、低温烘干，下消毒室为高温消毒。
电子消毒柜按杀菌效果可分为一星级消毒柜和二星级消毒柜.从款式上可分为立式、壁挂式和嵌式.从外观上可分为单门柜和双门柜，单门柜一般只有一种消毒方式，双门柜则有两种消毒方式.按控温方式可分为机械控温和电脑控温。
1.类型
电子消毒柜按消毒方式可为:高温消毒、臭氧消毒、紫外线消毒、高臭氧紫外线消毒、高温臭氧消毒五种。
(1)红外线消毒柜又称高温电子消毒柜，它利用远红外线对餐具进行125℃的高温烘烤.消毒速度快 (10^-15分钟)。高温能使细菌和病毒蛋白质变性而达到杀菌的目的。在高温时加热10分钟.能使一般细菌和病毒(包括乙肝病毒)杀灭率)99.9。消毒方法直观，易被接受。但机内结构设计较困难，容易导致温度不均匀.且这类消毒柜耗电量大，对热的穿透较差.产生的高温易使腔体及加热物体损坏变形，因而只适合放陶瓷、铝、玻璃器皿和不锈钢等耐高温的餐具.它会使金属碗边的漂亮餐具褪色，而且降至室温所需的时间也较长。
(2)臭氧消毒柜又名低温消毒柜.利用臭氧发生器来制取臭氧.其原理是当空气或氧气通过高压电极时.氧分子在高速运动着的电子的轰击下发生电离.使得一部分氧分子聚合成臭氧分子(03)，研究表明03杀灭细菌、芽抱、霉菌类微生物的作用机理是臭氧导致其生物化学损伤。首先损伤细胞膜，使细胞内核酸、蛋白质等渗漏，并使维持细胞基础代谢及其重要生成物质一一酶失去活性，导致其新陈代谢障碍，臭氧还能破坏细胞遗传物质，直至将其杀灭。臭氧对病毒的杀灭机理，一般认为是直接破坏其核糖核酸 (RNA)和脱氧核糖核酸(DNA).而将其杀灭。
臭氧浓度20~ 40mg/m;.消毒时间大于60分钟.可对包括乙肝病毒在内的细菌和病毒杀灭率)99.9%a可以均匀扩散，能适用于大范围内消毒。但臭氧浓度不能太高.泄漏会对环境以及人体健康有影响。
(3)紫外线消毒(通常就指短波紫外线)
通过破坏细胞中的DNA来达到消毒灭菌的目的.短波紫外线中250-270nm范围杀菌能力最强。254nm紫外线能使细菌和病毒的DNA发生变性而不能繁殖后代。254nm100uw/cm2，的紫外线强度下杀灭以下细菌所需时间:炭疽杆菌90秒、乙肝病毒210秒、结核杆菌120秒、流感病毒70秒。杀菌具有广谱性，即对任何细菌或病毒都有效，可集中高强度紫外线在短时间内(可小于1秒)杀菌，还具有节能、新颖等特点。
但紫外线只能沿直线传播.紫外线照射不到的地方不能消毒。
水银蒸气压为8OPa的低压汞放电灯(如日光灯、节能灯属低压汞灯)能产生很强的254nm及185nm紫外线.185nm紫外线能裂化空气中的氧分子成臭氧.但是普通玻璃包括日光灯、节能灯用玻璃是不透254nm和185nm紫外线的.一般高硼玻璃是硬料器皿玻璃.也不透254nm紫外线.只有专门配方的钠钡玻璃(254nm透过率为.5%)才可以.
(4)高臭氧紫外线消毒采用特殊石英玻璃制成的高臭氧紫外线杀菌灯，在发射出具有很强杀菌作用的波长为253. 7mn紫外线的同时还发射出波长为184. 9nm的紫外线。184. 9nin紫外线能使空气中的氧气分子生成臭氧分子03。臭氧的强氧化作用能有效地杀灭多种细菌、病毒及微生物，其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于高锰酸钾、甲醛等的消毒效果。
紫外线和臭氧的共同作用，使常温消毒扩大了灭菌范围，强化了消毒效果。与常规的高压、放电式臭氧发生器不同。波长为184. 9mn的紫外线所产生的臭氧仅限于射线通过的空间，臭氧的发生量和紫外线辐射的范围成正比，即和消毒柜的容积成正比。因此，高臭氧紫外线特别适合于大容积消毒柜。臭氧产生的速度快，浓度分布均匀，消毒时间短。
(5)高温、臭氧电子消毒柜的特点是集高温型、臭氧型电子消毒柜双功能于一体，采用双柜双门，是消毒功能齐全的电子消毒柜。它既可以进行高温消毒，又可以进行臭氧消毒，并可随意选择上、下消毒室进行消毒，上消毒室为臭氧消毒、低温烘干，下消毒室为高温消毒。
电子消毒柜按杀菌效果可分为一星级消毒柜和二星级消毒柜.从款式上可分为立式、壁挂式和嵌式.从外观上可分为单门柜和双门柜，单门柜一般只有一种消毒方式，双门柜则有两种消毒方式.按控温方式可分为机械控温和电脑控温。