蒸气消毒柜有两种.一种是直接用管道将锅炉蒸气送入柜中进行消毒，它没有其他加热部件，使用较方便，多被大中型酒店所采用。第二种是电、汽两用消毒柜，又称为消毒蒸饭车，这种设备的蒸气有两种来源:一是将锅炉蒸气用管道输送到消毒车内直接加热;二是在消毒车底部安装电热管.加水通电后.利用电热产生的蒸气进行加热。
由上部箱体、蒸盘与下部蒸气发生装置三大部分组成。箱体内胆和外壳采用高级不锈钢，内衬保温隔热材料制成.蒸盘用食用铝板冲孔压制而成.用户可根据蒸制量大小选用，下部蒸气发生装置由蒸气产生箱、进水补水箱、电气系统等组成。通电3~5分钟就可连续产生蒸气，热效率高，使用操作方便。
电、汽两用消毒车具有功能多和经济实用的特点，不仅可以用于餐具的消毒，而且还可用于蒸饭或蒸制各种菜品，是中小饭店常用的一种消毒设备。
蒸气柜安全技术操作规定
(1)设备必须由专人操作和管理。
(2)操作前必须认真进行检查.其安全阀门和输气管道必须可靠和畅通，发现故障应及时报修。
(3)输入蒸气压力，不准超过设备本身规定的额定。
(4)蒸气柜不准用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。
(5)蒸气柜内外卫生要随时搞好。
由上部箱体、蒸盘与下部蒸气发生装置三大部分组成。箱体内胆和外壳采用高级不锈钢，内衬保温隔热材料制成.蒸盘用食用铝板冲孔压制而成.用户可根据蒸制量大小选用，下部蒸气发生装置由蒸气产生箱、进水补水箱、电气系统等组成。通电3~5分钟就可连续产生蒸气，热效率高，使用操作方便。
电、汽两用消毒车具有功能多和经济实用的特点，不仅可以用于餐具的消毒，而且还可用于蒸饭或蒸制各种菜品，是中小饭店常用的一种消毒设备。
蒸气柜安全技术操作规定
(1)设备必须由专人操作和管理。
(2)操作前必须认真进行检查.其安全阀门和输气管道必须可靠和畅通，发现故障应及时报修。
(3)输入蒸气压力，不准超过设备本身规定的额定。
(4)蒸气柜不准用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。
(5)蒸气柜内外卫生要随时搞好。