餐具的洗涤主要依靠洗涤剂和水。洗碗机所用洗涤剂的特点是碱性大而泡沫少.一般由表面活性剂、助剂、氯化物、抗蚀剂、香精、助洗剂等成分组成。
表面活性剂的作用是降低水的表面张力，使之能迅速润湿餐具和食物残渣;氯化物可以破坏蛋白质残渣，如奶、蛋等，并有助于去除咖啡和茶汁等附在器皿上的污斑;助剂的作用是与水中矿物质起反应，使水中的矿物质与食物残渣不会附着在餐具上留下污斑;抗蚀剂能够保护洗碗机构件，减低洗涤剂对瓷器上的釉彩及铝制餐具的腐蚀作用;香精可以掩盖洗涤剂中的化学物质或陈腐物质的异味;助洗剂可以增加活性剂的洗涤作用，促进化学反应。
洗涤剂必须具有使水软化、抑制食物残渣发酵、使食物残渣分散悬浮、保护餐具不受腐蚀等各种功能。
由于各地水质不同，对洗涤剂的要求也不同，因此在洗碗时，要注意选适合于本地水质的洗涤剂。
表面活性剂的作用是降低水的表面张力，使之能迅速润湿餐具和食物残渣;氯化物可以破坏蛋白质残渣，如奶、蛋等，并有助于去除咖啡和茶汁等附在器皿上的污斑;助剂的作用是与水中矿物质起反应，使水中的矿物质与食物残渣不会附着在餐具上留下污斑;抗蚀剂能够保护洗碗机构件，减低洗涤剂对瓷器上的釉彩及铝制餐具的腐蚀作用;香精可以掩盖洗涤剂中的化学物质或陈腐物质的异味;助洗剂可以增加活性剂的洗涤作用，促进化学反应。
洗涤剂必须具有使水软化、抑制食物残渣发酵、使食物残渣分散悬浮、保护餐具不受腐蚀等各种功能。
由于各地水质不同，对洗涤剂的要求也不同，因此在洗碗时，要注意选适合于本地水质的洗涤剂。