向局部工作地点送风，保证工作区有一良好空气环境的方式，称局部送风。机械局部送风系统，也称系统式局部送风系。
室外空气首先经百叶窗进入空气处理室，在室内经过滤器，除掉空气中的灰尘，再经加热器(在夏季用冷却器)把空气处理到要求的温度，然后在通风机的作用下经过空气淋浴喷头送往局部工作点。这种形式所需风量小.厨房工作人员首先呼吸到新鲜空气，效果较好。除系统式局部送风形式以外，还有单体式局部送风。如风扇、喷雾风扇等。
在各种设计资料中，关于厨房通风设计的并不很多，一般都只提到所应达到的基本要求。如进入厨房的新鲜空气要接近排气量，厨房内呈负压，以免烹调气味进入其他房间，送风量保持在排风量的90%左右，这在实际中是不妥的。因为在实际中各个房间的排风量是不同的，同时在各个功能区中何处需要排风，何处需要送新风，以及何处需要空调，都有不同的要求。
例如在中餐厨房，烹调的排烟量一般较大，厨师一般位于贫氧区，又加上工作区温度高，故必须在每一位厨师的头顶部设置岗位新风口，它除供氧外还能起到风幕的作用，产生隔热的效果。
蒸煮间中主要有加工中餐和面点的一些设备，其中大多数设备都采用蒸气作为加热热源。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则蒸汽将充满整个工作间，温度升高，能见度差，影响厨师的工作。排气排出的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出面点间的厨房设备较多。在我国北方地区，面食是主食，厨房中的煎、炸、蒸、煮、烤等功能较多，加工量较大，但相对来说，油烟量并不很大。
洗碗间的作业量一般都较大，且洗碗机的发热量也较大，在国外设备中，自动传输式洗涤洗碗机的电功率都在几十甚至上百kW以上，而大约只有30%热量由洗涤水带走，其余的热量全部集中在洗碗间。
在开水间、备餐间和粗加工间可不考虑排风问题。新风量依工作人数而定。
室外空气首先经百叶窗进入空气处理室，在室内经过滤器，除掉空气中的灰尘，再经加热器(在夏季用冷却器)把空气处理到要求的温度，然后在通风机的作用下经过空气淋浴喷头送往局部工作点。这种形式所需风量小.厨房工作人员首先呼吸到新鲜空气，效果较好。除系统式局部送风形式以外，还有单体式局部送风。如风扇、喷雾风扇等。
在各种设计资料中，关于厨房通风设计的并不很多，一般都只提到所应达到的基本要求。如进入厨房的新鲜空气要接近排气量，厨房内呈负压，以免烹调气味进入其他房间，送风量保持在排风量的90%左右，这在实际中是不妥的。因为在实际中各个房间的排风量是不同的，同时在各个功能区中何处需要排风，何处需要送新风，以及何处需要空调，都有不同的要求。
例如在中餐厨房，烹调的排烟量一般较大，厨师一般位于贫氧区，又加上工作区温度高，故必须在每一位厨师的头顶部设置岗位新风口，它除供氧外还能起到风幕的作用，产生隔热的效果。
蒸煮间中主要有加工中餐和面点的一些设备，其中大多数设备都采用蒸气作为加热热源。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则蒸汽将充满整个工作间，温度升高，能见度差，影响厨师的工作。排气排出的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出面点间的厨房设备较多。在我国北方地区，面食是主食，厨房中的煎、炸、蒸、煮、烤等功能较多，加工量较大，但相对来说，油烟量并不很大。
洗碗间的作业量一般都较大，且洗碗机的发热量也较大，在国外设备中，自动传输式洗涤洗碗机的电功率都在几十甚至上百kW以上，而大约只有30%热量由洗涤水带走，其余的热量全部集中在洗碗间。
在开水间、备餐间和粗加工间可不考虑排风问题。新风量依工作人数而定。