在厨房中.除能将污浊空气排走的排油烟系统及设备外，还必须依靠自然通风或机械送风系统设备.补充足够的清洁新鲜空气，使室内的空气参数符合卫生要求，以保证人们的身体健康及产品的卫生质量。
在厨房中.排风系统与送风系统构成了厨房的通风系统，而通风系统按空气流动动力的不同和作用范围的不同.有不同的划分方法。
通风系统按空气流动动力的不同.可划分为自然通风和机械通风。
自然通风是依靠室内外空气温差所造成的热压，或者室外风力作用在建筑物上所形成的风压，使房间内的空气和室外空气交换的一种通风方式。
(1)热压作用下的自然通风是由于室内空气温度高，空气密度小。而室外空气温度低，密度大。这样就造成上部窗排风，下部门窗进风的气流形式。污浊的热空气从上部排出，室外新风从下部进入工作区，工作环境就得到了改善。
大、中型厨房应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度、天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时.应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。
当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走.以免弥漫全室.这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板.以保障外界在任何风向的情况下都能顺畅排气。
(2)风压作用下的自然通风是具有一定速度的自然风作用在建筑物的迎风面上，由于流速减小，静压增大，使建筑内外形成一定压差。在迎风面门窗进风，背风面门窗排气，室内外空气得到交换，工作区空气环境得到改善。
其典型应用是热加工间争取双面开侧窗，以形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量。当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压.促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空气就会穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗.也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。
自然通风量的大小和很多因素有关，如室内外空气温度、室外空气流速及流向、门洞及窗洞的面积和高差等。所以通风量不是常数，而是随气象条件发生变化。同样室内所需要的通风量也不是常数，而是随工艺条件变化。要使自然通风量满足室内要求，就要不断的进行调节，可通过调节进排风孔洞的开启度来调节风量大小。
在厨房中.排风系统与送风系统构成了厨房的通风系统，而通风系统按空气流动动力的不同和作用范围的不同.有不同的划分方法。
通风系统按空气流动动力的不同.可划分为自然通风和机械通风。
自然通风是依靠室内外空气温差所造成的热压，或者室外风力作用在建筑物上所形成的风压，使房间内的空气和室外空气交换的一种通风方式。
(1)热压作用下的自然通风是由于室内空气温度高，空气密度小。而室外空气温度低，密度大。这样就造成上部窗排风，下部门窗进风的气流形式。污浊的热空气从上部排出，室外新风从下部进入工作区，工作环境就得到了改善。
大、中型厨房应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度、天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时.应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。
当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走.以免弥漫全室.这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板.以保障外界在任何风向的情况下都能顺畅排气。
(2)风压作用下的自然通风是具有一定速度的自然风作用在建筑物的迎风面上，由于流速减小，静压增大，使建筑内外形成一定压差。在迎风面门窗进风，背风面门窗排气，室内外空气得到交换，工作区空气环境得到改善。
其典型应用是热加工间争取双面开侧窗，以形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量。当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压.促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空气就会穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗.也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。
自然通风量的大小和很多因素有关，如室内外空气温度、室外空气流速及流向、门洞及窗洞的面积和高差等。所以通风量不是常数，而是随气象条件发生变化。同样室内所需要的通风量也不是常数，而是随工艺条件变化。要使自然通风量满足室内要求，就要不断的进行调节，可通过调节进排风孔洞的开启度来调节风量大小。