压缩式制冷系统的主要设备由压缩机、冷凝器、毛细管和蒸发器等组成。
1.压缩机
压缩机是制冷系统的心脏。它由电动机带动，通过机械做功来增加管道内气态制冷剂的压力，使它通过冷凝器后转化为液态，并在密闭的制冷系统中流动，完成制冷循环。厨用冷加工设备中主要使用的是全封闭压缩机。
所谓全封闭压缩机，就是将压缩机与电动机共同装在一个封闭的壳体内，壳体是由上、下两部分焊接而成，不能拆卸。在壳体上焊有排气管、吸气管和一根用于抽空或补充制冷剂用的细铜管。这种压缩机具有结构紧凑、体积较小、重量较轻、震动小、噪声低以及不泄漏等优点。小型压缩机从运动机构区分，有往复活塞式和旋转式。我国生产的厨用冷加工设备大多采用的往复活塞式，旋转式使用较少。
2.冷凝器
在制冷系统中，冷凝器是一个制冷剂向系统外放热的热交换器。从压缩机来的高温高压的气态制冷剂进入冷凝器后，将热量传递给周围介质一一水或空气，而其自身因受冷却凝结为液体。
冷凝器按其冷却方式分为三种类型:水冷式、空气冷却式和蒸发式。在厨用冷加工设备中.一般采用的是空气冷却式冷凝器，制冷剂放出的热量被空气带走。
3.蒸发器
在制冷系统中，蒸发器是一个从系统外吸热的热交换器。在蒸发器中，制冷剂液体在较低温度下沸腾，转变为蒸气。同时，通过传热间壁吸收被冷却介质的热量而使其温度降低。蒸发器在降低空气温度的同时.将空气中的水分凝结出来，这就是霜。
根据被冷却介质的种类和状态(空气、水、其他液体等).为获得良好的传热效果，蒸发器被设计成各式各样。按照被冷却介质的特性，蒸发器可分为冷却液体载冷剂和冷却空气载冷剂。厨用冷加工设备中使用的是冷却空气载冷剂的蒸发器，即制冷剂全部在制冷系统管内流动，空气在管外流动。
4.节流装置
制冷中的节流是指液态的制冷剂通过管道中特设的“狭孔”(即膨胀阀或毛细管)时压力降低而发生膨胀的过程。调整节流孔的大小，就控制制冷剂进入蒸发器流量的多少，直接关系到蒸发器的工作状态和制冷设备的制冷效率。在厨用冷加工设备中，通常使用毛细管作为节流装置。
毛细管是一根孔径很小(内径0. 6~2mm，外径mm，长度在1~5m之间的细长的紫铜管。由于毛细管的孔径很小，制冷剂在里面流动的阻力很大，起到节流和降压的作用。毛细管具有结构简单，无运动零件，不易发生故障，不需调节等特点，在小型制冷设备中应用广泛。
1.压缩机
压缩机是制冷系统的心脏。它由电动机带动，通过机械做功来增加管道内气态制冷剂的压力，使它通过冷凝器后转化为液态，并在密闭的制冷系统中流动，完成制冷循环。厨用冷加工设备中主要使用的是全封闭压缩机。
所谓全封闭压缩机，就是将压缩机与电动机共同装在一个封闭的壳体内，壳体是由上、下两部分焊接而成，不能拆卸。在壳体上焊有排气管、吸气管和一根用于抽空或补充制冷剂用的细铜管。这种压缩机具有结构紧凑、体积较小、重量较轻、震动小、噪声低以及不泄漏等优点。小型压缩机从运动机构区分，有往复活塞式和旋转式。我国生产的厨用冷加工设备大多采用的往复活塞式，旋转式使用较少。
2.冷凝器
在制冷系统中，冷凝器是一个制冷剂向系统外放热的热交换器。从压缩机来的高温高压的气态制冷剂进入冷凝器后，将热量传递给周围介质一一水或空气，而其自身因受冷却凝结为液体。
冷凝器按其冷却方式分为三种类型:水冷式、空气冷却式和蒸发式。在厨用冷加工设备中.一般采用的是空气冷却式冷凝器，制冷剂放出的热量被空气带走。
3.蒸发器
在制冷系统中，蒸发器是一个从系统外吸热的热交换器。在蒸发器中，制冷剂液体在较低温度下沸腾，转变为蒸气。同时，通过传热间壁吸收被冷却介质的热量而使其温度降低。蒸发器在降低空气温度的同时.将空气中的水分凝结出来，这就是霜。
根据被冷却介质的种类和状态(空气、水、其他液体等).为获得良好的传热效果，蒸发器被设计成各式各样。按照被冷却介质的特性，蒸发器可分为冷却液体载冷剂和冷却空气载冷剂。厨用冷加工设备中使用的是冷却空气载冷剂的蒸发器，即制冷剂全部在制冷系统管内流动，空气在管外流动。
4.节流装置
制冷中的节流是指液态的制冷剂通过管道中特设的“狭孔”(即膨胀阀或毛细管)时压力降低而发生膨胀的过程。调整节流孔的大小，就控制制冷剂进入蒸发器流量的多少，直接关系到蒸发器的工作状态和制冷设备的制冷效率。在厨用冷加工设备中，通常使用毛细管作为节流装置。
毛细管是一根孔径很小(内径0. 6~2mm，外径mm，长度在1~5m之间的细长的紫铜管。由于毛细管的孔径很小，制冷剂在里面流动的阻力很大，起到节流和降压的作用。毛细管具有结构简单，无运动零件，不易发生故障，不需调节等特点，在小型制冷设备中应用广泛。