人工制冷是利用专门的制冷设备实现的，不仅能使食品温度降低，而且能够长时间保持低温状态。人工制冷的方式主要有蒸气压缩式制冷、吸收式制冷、蒸气喷射式制冷、热电制冷等。其中蒸气压缩式制冷是最经济、应用最广泛的人工制冷方法，热电制冷在现代厨房设备中的应用也日渐增加。
现在发达国家的市场上还有利用一些新型的制冷方法而制成的制冷设备.如利用涡流流动特性制成的涡流冷却设备、利用流体流动能量守恒原理制成的绝热制冷设备(绝热节流和绝热膨胀)、利用磁铁失磁和复磁的放热和吸热过程制成的磁液冰箱、利用一些物质溶于水要吸收热量的特性制成的化学冰箱以及太阳能冰箱等。
现在发达国家的市场上还有利用一些新型的制冷方法而制成的制冷设备.如利用涡流流动特性制成的涡流冷却设备、利用流体流动能量守恒原理制成的绝热制冷设备(绝热节流和绝热膨胀)、利用磁铁失磁和复磁的放热和吸热过程制成的磁液冰箱、利用一些物质溶于水要吸收热量的特性制成的化学冰箱以及太阳能冰箱等。