我国古代的劳动人民早在三千多年前就己经懂得利用天然冷源，即在冬季采集天然的冰贮藏在冰窖中，到夏季再取出来使用。如《诗经》中《七月》的古诗就有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，奴隶在冬天将冰块藏于地下，而后在夏天取出供奴隶主享用的记载。在商代，中国就己有隆冬取冰储藏至夏日使用的做法。周代，官府还设立了专管取冰用冰的官员，称之为“凌人”。到唐代时，长安街头己出售冰制冷饮和冷食的商贩。在南宋时，中国己掌握用硝石放入冰水作为制冷剂，以奶为原料，边搅拌边冷凝制作“冰酪”的方法，元世祖忽必烈曾禁止宫廷以外的人制作冰酩。一般认为冰酪是现代冰淇淋的最早起源。我国出土的文物“冰鉴”就是最古老的冰箱。
古代的埃及和希腊很早也有利用冰的记载。从埃及人的约2500年前的壁画可以发现，当时古埃及人就己想到，将清水存于浅盘中，天冷通风时，由蒸发吸热，使盘内剩余水结冰，这可以说是较早的人工制冰。
可见，人们追求对食品冷加工的想法和方法古己有之。不过，上述的方法都不可以称为制冷。
直到1834年英国的波尔金斯利用乙醚进行蒸发吸收热量，人为地造成低温环境，人们开始了真正意义上的利用制冷剂进行制冷。同年，法国的帕尔提发现了温差电效应，可惜的是当时没有得到重视和应用。一直到后来，半导体技术的发展，才利用此效应制成了电子冷藏箱。
现代的制冷技术己经非常成熟了，各种各样的制冷方法层出不穷，但总可以将其归纳为两大类:自然制冷和人工制冷。
那么，为什么我们说古代人们的冷却食物的方法不是制冷呢?自然制冷和人工制冷又有何不同呢?
古代的埃及和希腊很早也有利用冰的记载。从埃及人的约2500年前的壁画可以发现，当时古埃及人就己想到，将清水存于浅盘中，天冷通风时，由蒸发吸热，使盘内剩余水结冰，这可以说是较早的人工制冰。
可见，人们追求对食品冷加工的想法和方法古己有之。不过，上述的方法都不可以称为制冷。
直到1834年英国的波尔金斯利用乙醚进行蒸发吸收热量，人为地造成低温环境，人们开始了真正意义上的利用制冷剂进行制冷。同年，法国的帕尔提发现了温差电效应，可惜的是当时没有得到重视和应用。一直到后来，半导体技术的发展，才利用此效应制成了电子冷藏箱。
现代的制冷技术己经非常成熟了，各种各样的制冷方法层出不穷，但总可以将其归纳为两大类:自然制冷和人工制冷。
那么，为什么我们说古代人们的冷却食物的方法不是制冷呢?自然制冷和人工制冷又有何不同呢?