据《北京商业》杂志报道.法国厨房设备联合会 (SYNEG)的设备制造商们推出的餐饮业的“冷链" (cookchill process)技术.在法国及其他多个国家己成为集体餐饮质量的最好保证.“冷链”以一种法国工艺为基础.采用H.ACCP方法(即控制食品安全的方法)进行控制。采用这一工艺.可以不采取速冻技术.而将几天前制作的食物妥善保存并供应给集体餐饮场所.却不会导致食品中致病细菌或微生物的繁殖.食品在“中心厨房”经过烹制之后.按照规定的程序迅速冷却.然后在冷藏的环境下(从0℃到+3'C)贮存和销售，根据食品保存期限(DLC)的不同.最长期限可达四天.甚至七天.食物可以供应给一个或多个场所.在现场按照规定的方法加热后食用.几乎没有任何时间和距离的限制.这种方法有多种好处.丰富配餐食品的花色品种.减少运营时间和成本.减少垃圾.节约原材料.充分利用设备.节省能源.
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