在餐饮行业中.无论是经过初加工的烹饪原料，还是热加工后的成品或半成品，或是冷食品的制作，都离不开冷加工设备。在低温条件下.有助于防止食品的腐败变质.降低原材料的损耗，延长食物或原料的贮藏期限，最大限度保持食品色、香、味和营养价值。从卫生监督部门针对餐饮业的卫生规范可以了解，任何餐饮企业必须具备一定的冷藏条件才允许营业，足见厨房冷加工设备对现代餐饮业的重要性。目前在餐饮业中比较常见的冷藏(冻)设备有电冰箱、冷柜、小型冷库、冷藏展示柜和冷藏操作台等，常见的冷食加工设备有冷饮机、制冰机、冰淇淋机等。
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