电烤箱又称电烤炉、焗炉，是一种用途广泛的电热设备。电烤箱利用电热元件发出的辐射热来烘烤各种食品，如制作烤鸡、鹅、鸭、鱼、排骨、叉烧等，也可烘制面包、蛋糕、布丁、烙饼、饼干、花生、干果等食品。电烤箱的特点是结构简单，使用和维修方便，效率虽比不上微波炉，但价格相对便宜，且烘烤出的食品表面焦黄，色、香、味俱佳。电烤箱一般都具有自动恒温、自动定时及选择上下火的选择开关。与燃气烤箱相比，烘烤质量容易控制，也符合安全卫生要求。
电烤箱在烘烤食品时，同时存在辐射传热和对流传热两种形式。为了取得最佳的辐射传热效果，必须使辐射波峰值与食品吸收峰值相吻合。一般的，从红外吸收光谱中我们可知，面粉、糖等有机质在3.5~4um的波长范围有较好的吸收率，因此电热元件表面温度应设计在450~550℃范围内，对于管状电热元件，管子表面热强度在4W / cm2左右。
食品对炉温要求随食品特性和风味而异，一般炉温在100~250℃范围。一般烘烤为双辐射.即既有面火，又有底火，这样能使食品的色、香、味俱全，取得很好的烹调效果。
根据工作方式分间歇式电烤箱和连续式电烤箱两种。若按能力大小分小型、中型和大型。其中大型电烤箱有落地分层式、大型箱柜式、旋转连续式和大型连续运输式等四种。
落地分层式电烤炉一般分3-5层，每层炉门分开，并且每层上下均有电热元件，采用三位或四位式开关调节功率，每层均有温度控制。而且各层叠列，像书橱一样，互不相扰，每一层均是一个可独立使用的电烤炉。
如无锡金城环保炊具设备有限公司的JCCK-JCK系列远红外线食品烘炉，采用优质远红外线辐射管为发热元件，能使烘物受热均匀.升温快，色香味俱佳，符合卫生标准。底火、面火控制温度可在室温0~300℃范围内.根据需要任意设定，并能自动恒温。另外，特设超高温安全保护装置，内置照明及双透视窗，使烘焙操作更加安全方便。
电烤箱在烘烤食品时，同时存在辐射传热和对流传热两种形式。为了取得最佳的辐射传热效果，必须使辐射波峰值与食品吸收峰值相吻合。一般的，从红外吸收光谱中我们可知，面粉、糖等有机质在3.5~4um的波长范围有较好的吸收率，因此电热元件表面温度应设计在450~550℃范围内，对于管状电热元件，管子表面热强度在4W / cm2左右。
食品对炉温要求随食品特性和风味而异，一般炉温在100~250℃范围。一般烘烤为双辐射.即既有面火，又有底火，这样能使食品的色、香、味俱全，取得很好的烹调效果。
根据工作方式分间歇式电烤箱和连续式电烤箱两种。若按能力大小分小型、中型和大型。其中大型电烤箱有落地分层式、大型箱柜式、旋转连续式和大型连续运输式等四种。
落地分层式电烤炉一般分3-5层，每层炉门分开，并且每层上下均有电热元件，采用三位或四位式开关调节功率，每层均有温度控制。而且各层叠列，像书橱一样，互不相扰，每一层均是一个可独立使用的电烤炉。
如无锡金城环保炊具设备有限公司的JCCK-JCK系列远红外线食品烘炉，采用优质远红外线辐射管为发热元件，能使烘物受热均匀.升温快，色香味俱佳，符合卫生标准。底火、面火控制温度可在室温0~300℃范围内.根据需要任意设定，并能自动恒温。另外，特设超高温安全保护装置，内置照明及双透视窗，使烘焙操作更加安全方便。