传统的饭店中应用的常压间歇式油炸锅在菜品炸制过程中容易出现烧焦、冒烟、耗油过大并产生大量有害物质(丙烯醛，油烟的主要成分)，严重影响使用者的健康。为克服此问题，现在的油炸锅都考虑采取中间加热式、油循环加热式及间接加热式等方式。其中，无烟型多功能油炸蒸煮锅即属于中间加热式。
(1)结构与工作原理炸制食品时，将滤网置于加热器上，在油炸锅内先加入水至油位显示仪规定的位置，再加入油至油面高出加热器上面约60min的位置，由电气控制系统控制的加热器可以将其上部的油层温度控制在180~230℃之间。并通过温控数显系统准确地将油层最高温度显示出来。炸制过程中产生的食物残渣，从滤网漏下.经过油水分界面进入油炸锅下部的冷却水中.积存在锅底部，定期由排污阀排除。炸制过程中产生的油烟从排油烟口进入排油烟管，通过脱排油烟装置排除。放油阀具有放油和加水的双重作用。由于加热器设计为只在上表面240℃的圆周上发热，再加上油炸锅的上部外侧涂有高效保温隔热材料，故加热器产生的热量就能有效地被油炸层所吸收，热效率得到进一步提高。而加热器下面的油层温度则远远低于油炸层的温度。当油水分界面的温度超过50℃时，由电气控制系统控制的冷却装置即强制地将大量冷空气通过布置于油水分界面上的冷却循环系统抽出，形成高速气流，将大量热带走，使油水分界面的温度能自动控制在55℃以下，并通过数显系统显示出来。
如将油炸锅内的油和水排净，取出滤网.将配套设计的蒸煮锅置于加热器上.则又可用于煎、炒、蒸、煮等多种烹饪功能。
该锅彻底改善了油质状况，去除了油烟污染.不仅提高了油炸食品的质量，而且大大降低了油料消耗，节省了能耗。
(1)结构与工作原理炸制食品时，将滤网置于加热器上，在油炸锅内先加入水至油位显示仪规定的位置，再加入油至油面高出加热器上面约60min的位置，由电气控制系统控制的加热器可以将其上部的油层温度控制在180~230℃之间。并通过温控数显系统准确地将油层最高温度显示出来。炸制过程中产生的食物残渣，从滤网漏下.经过油水分界面进入油炸锅下部的冷却水中.积存在锅底部，定期由排污阀排除。炸制过程中产生的油烟从排油烟口进入排油烟管，通过脱排油烟装置排除。放油阀具有放油和加水的双重作用。由于加热器设计为只在上表面240℃的圆周上发热，再加上油炸锅的上部外侧涂有高效保温隔热材料，故加热器产生的热量就能有效地被油炸层所吸收，热效率得到进一步提高。而加热器下面的油层温度则远远低于油炸层的温度。当油水分界面的温度超过50℃时，由电气控制系统控制的冷却装置即强制地将大量冷空气通过布置于油水分界面上的冷却循环系统抽出，形成高速气流，将大量热带走，使油水分界面的温度能自动控制在55℃以下，并通过数显系统显示出来。
如将油炸锅内的油和水排净，取出滤网.将配套设计的蒸煮锅置于加热器上.则又可用于煎、炒、蒸、煮等多种烹饪功能。
该锅彻底改善了油质状况，去除了油烟污染.不仅提高了油炸食品的质量，而且大大降低了油料消耗，节省了能耗。