扒炉又称铁扒炉，它是利用铁条架或铁板导热，使生的原料直接摆放或串起置放炉中加热而产生独特的香鲜味，经过扒炉制作的菜品，外脆里嫩，鲜香扑鼻。扒炉是各大酒店、中西餐馆厨房设备中必备的加热工具。近几年来，铁扒炉在中餐烹饪中蔓延和扩展，特别是大型自助餐、烧烤中餐铁扒菜品与日俱增。以其香浓的风味不断满足着各地顾客的需求。其具有使用简便、省时、省工、卫生、实用等特点。
扒炉按使用的能源可分为燃气扒炉和电扒炉。最常用的是电扒炉，以电为热源，用于煎扒肉类、海鲜，煎蛋、炒面、炒饭等很方便和卫生，因而得到广泛推广。
按加热铁板的外形又可分为平扒炉、坑扒炉、半平半坑的扒炉。坑扒炉即是用铁条架导热，受热面积不匀，但需要的就是这种效果，通过铁条的干扒，烙印，而呈现出一种独特的风格。平扒炉，也称铁板炉，是利用铁板导热，其受热面均衡，类似于平底锅煎烙。各色荤素原料都可以扒制食用。
有的扒炉还与炸炉、焗炉、多士炉、面火炉、炉灶和烤箱等设备一起组合成连体西餐灶。
1.主要结构
一般的电扒炉内发热材料以线圈状置于金属管 (一般为不锈钢管)电热元件中，发热元件一般装在铁板的下面，通电发热后热传导给铁板。比如由无锡市金城环保炊具设备有限公司生产的电热扒炉采用优质不锈钢制作;炉面经过精度抛光的钢炉板制成.方便清理杂物及维修保养;每12英寸配置双根共计4kW发热管，电热管嵌入在扒炉面板里面，可增加热交换面积50%以上，能量利用率高，而且电热管和炉板固定牢固;正面有一个温控器，进行控制，具有很强的分区操作及加热性。
2.安装要求
通过调整4只脚将扒炉调整平稳。炉具的安装地点不能和易燃材料接近。安装时必须加漏电开关。
3.使用
(1)准备工作在扒制之前，先将原料处理成所需的形状后，撒上盐和胡椒粉等调味品，再刷上一层油。所用原料厚薄应适中。偏薄会影响菜肴形态，成熟后原料发干，影响菜肴的品味。
(2)首先接通电源，开铁扒炉预热调节一个待机温度(一般为120℃ )，然后根据烹制不同的食物调节温度(一般180~200℃ ).以提高烹调食物的效率。
(3)待红色指示灯亮，绿色指示灯熄灭时.表示己达到所需温度，抹油放食物扒炙，见原料面上扒出铁条的烙印后即翻转。
(4)扒制较厚的原料要先用较高的温度扒上色，再降低温度扒制成熟。根据原料的厚度和客人要求的火候掌握扒制的时间一般在5-6分钟之间。
(5)使用完毕后，将炉体开关关闭，切断电源。
4.保养及其注意事项
(1)每天工作完毕后.需要清理铁板，清除油盒内的残渣和油.保持油盒、铁板的清洁。
(2)切勿将易燃物品放在炉面任何位置，否则可能引起燃烧.发生火灾事故。
(3)每天检查扒炉的温控开关，保持扒炉温控开关的灵敏度.控制电路内有干电池.半个月或一个月根据情况更换一次。
(4)切勿在表面使用浮石、扒炉石或磨料。切勿使用锋利工具刮铲、敲击扒炉表面。切勿使用钢刷。切勿在扒炉表面上使用工业用的液体清洁剂。
扒炉按使用的能源可分为燃气扒炉和电扒炉。最常用的是电扒炉，以电为热源，用于煎扒肉类、海鲜，煎蛋、炒面、炒饭等很方便和卫生，因而得到广泛推广。
按加热铁板的外形又可分为平扒炉、坑扒炉、半平半坑的扒炉。坑扒炉即是用铁条架导热，受热面积不匀，但需要的就是这种效果，通过铁条的干扒，烙印，而呈现出一种独特的风格。平扒炉，也称铁板炉，是利用铁板导热，其受热面均衡，类似于平底锅煎烙。各色荤素原料都可以扒制食用。
有的扒炉还与炸炉、焗炉、多士炉、面火炉、炉灶和烤箱等设备一起组合成连体西餐灶。
1.主要结构
一般的电扒炉内发热材料以线圈状置于金属管 (一般为不锈钢管)电热元件中，发热元件一般装在铁板的下面，通电发热后热传导给铁板。比如由无锡市金城环保炊具设备有限公司生产的电热扒炉采用优质不锈钢制作;炉面经过精度抛光的钢炉板制成.方便清理杂物及维修保养;每12英寸配置双根共计4kW发热管，电热管嵌入在扒炉面板里面，可增加热交换面积50%以上，能量利用率高，而且电热管和炉板固定牢固;正面有一个温控器，进行控制，具有很强的分区操作及加热性。
2.安装要求
通过调整4只脚将扒炉调整平稳。炉具的安装地点不能和易燃材料接近。安装时必须加漏电开关。
3.使用
(1)准备工作在扒制之前，先将原料处理成所需的形状后，撒上盐和胡椒粉等调味品，再刷上一层油。所用原料厚薄应适中。偏薄会影响菜肴形态，成熟后原料发干，影响菜肴的品味。
(2)首先接通电源，开铁扒炉预热调节一个待机温度(一般为120℃ )，然后根据烹制不同的食物调节温度(一般180~200℃ ).以提高烹调食物的效率。
(3)待红色指示灯亮，绿色指示灯熄灭时.表示己达到所需温度，抹油放食物扒炙，见原料面上扒出铁条的烙印后即翻转。
(4)扒制较厚的原料要先用较高的温度扒上色，再降低温度扒制成熟。根据原料的厚度和客人要求的火候掌握扒制的时间一般在5-6分钟之间。
(5)使用完毕后，将炉体开关关闭，切断电源。
4.保养及其注意事项
(1)每天工作完毕后.需要清理铁板，清除油盒内的残渣和油.保持油盒、铁板的清洁。
(2)切勿将易燃物品放在炉面任何位置，否则可能引起燃烧.发生火灾事故。
(3)每天检查扒炉的温控开关，保持扒炉温控开关的灵敏度.控制电路内有干电池.半个月或一个月根据情况更换一次。
(4)切勿在表面使用浮石、扒炉石或磨料。切勿使用锋利工具刮铲、敲击扒炉表面。切勿使用钢刷。切勿在扒炉表面上使用工业用的液体清洁剂。