把要蒸的食品在三格蒸柜内放妥，关闭好箱门后即可点火工作。
(1)点火
①燃油时，开启电源开关，同时关闭风门，先逆时针打开油量调节阀，放少许油(一薄层最佳)，把点燃的点火棒置放于发火碗内，直至发火碗内的油燃烧，逐步开启风门，把发火碗内的一薄层油接近烧尽时，再逐渐打开油量调节阀，风门阀也逐渐开大。
②燃气时，开启电源开关，开启燃气点火棒单嘴阀及点火棒阀，点燃点火棒，然后将点燃的点火棒放置于炉膛内，再按逆时针方向，逐渐打开燃气阀，点燃炉火同时打开风阀，调节风量，使炉火正常燃烧，最后关闭点火棒气阀及点火棒单嘴阀。把熄火的点火棒放回原处。严禁先开气阀，后开风门。
(2)调火
①燃油时，火焰大小，可根据自己所需要的火力。油阀与风阀同时调节，火力要弱，供油量小风门也同时调小，火力要旺，油量加大，风量同时也加大，调到燃烧时无油烟为佳。
②燃气时，可根据自己所需要的火力，调节气阀和风门阀，气量加大和风量加大，即火焰大，反之则小。
(3)熄火
①燃油时，先关闭油阀，同时将风量减小，待炉芯内的油燃尽，再关闭风门，关闭电源。
②燃气时，把燃气阀向顺时针方向关闭，然后关闭风阀，关闭电源开关，工作结束，关闭燃气总阀，切断电源。
(1)点火
①燃油时，开启电源开关，同时关闭风门，先逆时针打开油量调节阀，放少许油(一薄层最佳)，把点燃的点火棒置放于发火碗内，直至发火碗内的油燃烧，逐步开启风门，把发火碗内的一薄层油接近烧尽时，再逐渐打开油量调节阀，风门阀也逐渐开大。
②燃气时，开启电源开关，开启燃气点火棒单嘴阀及点火棒阀，点燃点火棒，然后将点燃的点火棒放置于炉膛内，再按逆时针方向，逐渐打开燃气阀，点燃炉火同时打开风阀，调节风量，使炉火正常燃烧，最后关闭点火棒气阀及点火棒单嘴阀。把熄火的点火棒放回原处。严禁先开气阀，后开风门。
(2)调火
①燃油时，火焰大小，可根据自己所需要的火力。油阀与风阀同时调节，火力要弱，供油量小风门也同时调小，火力要旺，油量加大，风量同时也加大，调到燃烧时无油烟为佳。
②燃气时，可根据自己所需要的火力，调节气阀和风门阀，气量加大和风量加大，即火焰大，反之则小。
(3)熄火
①燃油时，先关闭油阀，同时将风量减小，待炉芯内的油燃尽，再关闭风门，关闭电源。
②燃气时，把燃气阀向顺时针方向关闭，然后关闭风阀，关闭电源开关，工作结束，关闭燃气总阀，切断电源。