夹层锅又称为二重锅、双重釜等，属于间歇式预煮设备，常用于食品原料的热烫、预煮、调味料的配置熬煮操作，它结构简单，使用方便，属于定型的压力容器。
夹层锅按照深浅可分为浅型、半深型和深型;按其操作可分为固定式和可倾式。
最常用的夹层锅是如图所示半球形(夹层)壳体加上一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅，可倾式夹层锅主要由锅体、填料盒、冷凝水排出管、进气管、压力表、倾覆装置及不凝气排出管口等组成。内壁是一个半球形与圆柱形壳体
焊接而成的容器，外壁是半球形壳体，用普通钢板制成。内外壁用焊接法焊成，以防漏气。由于加热室(夹层)要承受0. 4MPa压力，故其焊缝应有足够的强度。
全部锅体用轴颈支承在支架两边的轴承上，轴颈是空心的，蒸气从这里引入夹层中，周围加填料(又称填料盒)，当倾覆锅体时，轴颈绕蒸气管回转而易磨损，在此处容易泄漏蒸气。固定式夹层锅则把锅体直接固接在支架上。
倾覆装置是专门为出料用的，常用于烧煮某些固态物料时出料。倾覆装置包括一对具有手轮的蜗轮蜗杆，蜗轮与轴颈固接，轴颈与锅体固接，当摇动手轮时可将锅体倾倒和复原。
由于可倾式夹层锅两边的轴颈是对称的，安装时要特别注意不要接错管路。显然其属于水煮设备。
使用方法及注意事项:
(1)使用蒸气压力，不得超过定额工作气压。
(2)进汽时应缓慢开启进气阀，直到需用压力为止。
(3)冷凝水出口处的截止阀如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。(4)安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
(5)蒸气锅在使用过程中，经常计算蒸气压力的变化，用进气阀适时调整。
(6)停止进气后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水。
(7)可倾式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油。
使用特点:
夹层锅用来烧、煮、炖食物。其生产能量大而占地面积小。生产容量从1~750kg，既可以与饭店的蒸气管道相接，也可以附设一个煤气或电热蒸气锅炉。使用者可以通过调节气体的流动和温度计控制锅内的温度。此种类型的锅适合大型宴会的烧煮加热。
夹层锅按照深浅可分为浅型、半深型和深型;按其操作可分为固定式和可倾式。
最常用的夹层锅是如图所示半球形(夹层)壳体加上一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅，可倾式夹层锅主要由锅体、填料盒、冷凝水排出管、进气管、压力表、倾覆装置及不凝气排出管口等组成。内壁是一个半球形与圆柱形壳体
焊接而成的容器，外壁是半球形壳体，用普通钢板制成。内外壁用焊接法焊成，以防漏气。由于加热室(夹层)要承受0. 4MPa压力，故其焊缝应有足够的强度。
全部锅体用轴颈支承在支架两边的轴承上，轴颈是空心的，蒸气从这里引入夹层中，周围加填料(又称填料盒)，当倾覆锅体时，轴颈绕蒸气管回转而易磨损，在此处容易泄漏蒸气。固定式夹层锅则把锅体直接固接在支架上。
倾覆装置是专门为出料用的，常用于烧煮某些固态物料时出料。倾覆装置包括一对具有手轮的蜗轮蜗杆，蜗轮与轴颈固接，轴颈与锅体固接，当摇动手轮时可将锅体倾倒和复原。
由于可倾式夹层锅两边的轴颈是对称的，安装时要特别注意不要接错管路。显然其属于水煮设备。
使用方法及注意事项:
(1)使用蒸气压力，不得超过定额工作气压。
(2)进汽时应缓慢开启进气阀，直到需用压力为止。
(3)冷凝水出口处的截止阀如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。(4)安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
(5)蒸气锅在使用过程中，经常计算蒸气压力的变化，用进气阀适时调整。
(6)停止进气后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水。
(7)可倾式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油。
使用特点:
夹层锅用来烧、煮、炖食物。其生产能量大而占地面积小。生产容量从1~750kg，既可以与饭店的蒸气管道相接，也可以附设一个煤气或电热蒸气锅炉。使用者可以通过调节气体的流动和温度计控制锅内的温度。此种类型的锅适合大型宴会的烧煮加热。