根据用户的性质，就餐人数的多少，菜肴的种类、特点，厨房的位置及大小，炒菜灶的安装位置，厨房内排烟系统及通风情况，当地的气源情况等综合考虑选择燃烧器方式、热负荷大小以及尺寸等。
比如广式灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。淮扬菜擅长炖、炯、垠;海派菜浓油赤酱，讲究火功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
对于普通饭店和菜馆来说，就餐人数相对较少，大多数中餐灶使用炒勺，其热负荷取21~24kW为宜，对于就餐人数较多的大宾馆或高级饭店，开饭时间比较集中，每锅要炒的菜多，质量又要好。因此，对于这类使用煽锅的中餐炒菜，其热负荷按35kW确定。个别厨师认为热负荷42kW左右更合适，但能量浪费太大，热效率降低很多，不宜采用。
比如广式灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。淮扬菜擅长炖、炯、垠;海派菜浓油赤酱，讲究火功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
对于普通饭店和菜馆来说，就餐人数相对较少，大多数中餐灶使用炒勺，其热负荷取21~24kW为宜，对于就餐人数较多的大宾馆或高级饭店，开饭时间比较集中，每锅要炒的菜多，质量又要好。因此，对于这类使用煽锅的中餐炒菜，其热负荷按35kW确定。个别厨师认为热负荷42kW左右更合适，但能量浪费太大，热效率降低很多，不宜采用。