(1)特点火力集中，热强度高，具有火力集中、热负荷大等特点，能满足爆、炸、煎、煽、馏等多种工艺要求，不锈钢炒菜灶外形美观、轻便、安装方便、使用中易于清扫，但价格较贵。
(2)炒菜灶重要性能指标批量生产的中餐燃气炒菜灶，符合其他指标的同时，达到一定的热效率指标是很困难的，特别是热负荷超过35kW时，难度更大。中餐燃气炒菜灶锅底热强度一般应为0. 015~0.029kW/cm2。此外，还有气密性、燃烧的火焰状况、点火等方面的要求。比如点火方式可以是人工点火棒、常明小火或电点火器。采用电点火方式时，应同时设置人工点火装置。点火燃烧器的供气管内径不得小于2mm，其结构应能防止被异物堵塞。
对于鼓风式炒菜灶应设置点火燃烧器或加装熄火保护装置，加装熄火保护装置的炒菜灶需在燃气电磁阀前加装手动式快速切断阀。
(2)炒菜灶重要性能指标批量生产的中餐燃气炒菜灶，符合其他指标的同时，达到一定的热效率指标是很困难的，特别是热负荷超过35kW时，难度更大。中餐燃气炒菜灶锅底热强度一般应为0. 015~0.029kW/cm2。此外，还有气密性、燃烧的火焰状况、点火等方面的要求。比如点火方式可以是人工点火棒、常明小火或电点火器。采用电点火方式时，应同时设置人工点火装置。点火燃烧器的供气管内径不得小于2mm，其结构应能防止被异物堵塞。
对于鼓风式炒菜灶应设置点火燃烧器或加装熄火保护装置，加装熄火保护装置的炒菜灶需在燃气电磁阀前加装手动式快速切断阀。