因为厨房的产品是食物，所以厨房中加热设备的清洁和卫生是一项非常重要的要求。设备在结构上必须保证与食品接触部分和外表部分易于清洗，同时，在使用中还必须要求不能够给食品和人体带来任何不卫生问题。
对于加热设备的要求，有些方面是相抵触的，2006年11月.中国拟颁布新的《家用燃气灶具》的标准.将热负荷提高到3.5Kw,遭到一些生产企业的反对.主要也是因为安全性和热效率方面的考虑。((中餐燃气灶》国家标准(CJ/T28-2003)己经取消了对于热效率性能要求和热力试验.主要也是因为实际应用中.为达到旺火炒菜的要求.热效率不可能在燃气灶中得到保证。
对于加热设备的要求，有些方面是相抵触的，2006年11月.中国拟颁布新的《家用燃气灶具》的标准.将热负荷提高到3.5Kw,遭到一些生产企业的反对.主要也是因为安全性和热效率方面的考虑。((中餐燃气灶》国家标准(CJ/T28-2003)己经取消了对于热效率性能要求和热力试验.主要也是因为实际应用中.为达到旺火炒菜的要求.热效率不可能在燃气灶中得到保证。