1.中餐厨房设备
中餐烹调方法主要是炒、煎、炸、炖、炯等，因此中餐加热设备以灶为主。如炒灶、炮台灶、汤灶、蒸气灶等。现代中餐厨房己走向专门化，新式灶具不断出现，如平头炉、蒸炉、汤面炉、烤鸭炉等。另外，节能蒸气锅、内热式炸锅、电瓶锅等，也在中餐厨房出现。
2.西餐厨房设备
西餐烹调方法主要是烤、焗、扒、烩等，因此西餐加热设备有扒炉、烤炉、平板炉等。仅明火炉就有四头、六头、八头明火炉，还可附设烤箱。
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