多功能搅拌机在面制品加工中主要用于液体面糊、蛋白液等勤稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪等的搅拌与充气都广泛使用搅拌机，如前所述，也可以用于调制面团。
(1)多功能搅拌机的结构可以分为立式和卧式两种，在中西点小型企业中以立式搅拌机使用为主，广泛用于液体面浆、蛋液等搅拌，且通过更换搅拌器，可适应不同勤稠度物料的使用，达到一机多用的目的。
立式搅拌机由机座、电机、传动机构、搅拌桨、搅拌锅以及装卸机构组成。
搅拌机工作时，以电机作为动力源，通过传动箱内的齿轮对传动来带动搅拌器，使搅拌器在高速自转的同时又产生公转，对物料进行强制搅拌和充分摩擦，以实现对物料的混匀、乳化和充气作用。
立式搅拌机的机座、机架及传动调速箱一般由整体锻造而成，以增加机器运转时的整体平稳性，其他同食品物料直接接触的部位均采用不锈钢制成。
(2)行星搅拌头皮带轮1通过伞形齿轮对6改变轴I方向，轴I穿过固定齿轮5，连杆4的一头固定在轴I上，另一头则铰接于轴II上，轴II的齿轮2上端同固定齿轮5啮合，下端则根据搅拌物料选择安装搅拌桨，在轴II上的齿轮2与固定齿轮5的啮合回转及横杆的共同作用下，使齿轮2上的搅拌桨在绕齿轮5公转的同时又形成自转，从而实现行星运动，由于这两种运动的同时存在从而在搅拌锅中产生一种复杂的搅拌运动，大大增强了其搅拌效果。搅拌桨的转速可通过三级变速机构来调节，以满足不同工艺操作的需求。