据中国饭店协会统计.2004年国内快餐业的年收入约为1800亿元.而在其中.肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了近10%的市场份额.值得注意的是.尽管90%以上的国内快餐份额被中式快餐所占据.但这块蛋糕要被数万家企业所瓜分。
评析:这样的比例很能说明中式快长的生存现状--多以手工制作.经营零散.单店经营.缺乏规模.洋快餐最大的长处在于工业化和标准化.这一点是中式快餐必须学习和超越的。近几年.面对洋快餐滚雪球般地迅速扩大.为了改变中式快餐经营模式落后、量化标准欠缺、品牌运行滞后的局面.狗不理、食为天、马兰拉面、新亚大包、大娘水饺、深圳面点王等中式快餐企业在与洋快餐的竞争当中不断学习、摸索.相继推出了适合企业自身发展的“量化”指标。其中新亚大包早在上世纪的90年代就己经建立起了加工中心.采用包子机生产.保证了产品的标准统一。
评析:这样的比例很能说明中式快长的生存现状--多以手工制作.经营零散.单店经营.缺乏规模.洋快餐最大的长处在于工业化和标准化.这一点是中式快餐必须学习和超越的。近几年.面对洋快餐滚雪球般地迅速扩大.为了改变中式快餐经营模式落后、量化标准欠缺、品牌运行滞后的局面.狗不理、食为天、马兰拉面、新亚大包、大娘水饺、深圳面点王等中式快餐企业在与洋快餐的竞争当中不断学习、摸索.相继推出了适合企业自身发展的“量化”指标。其中新亚大包早在上世纪的90年代就己经建立起了加工中心.采用包子机生产.保证了产品的标准统一。